Idea diet rendah lemak adalah sihat untuk jantung anda telah pudar pada tahun-tahun kebelakangan ini, tetapi "fakta" bahawa lemak tepu tidak baik bagi kami untuk kekal kuat. Satu kajian baru-baru ini memberikan sedikit gambaran mengenai apa yang berlaku di dalam badan kita apabila kita mengubah bilangan lemak tepu dan karbohidrat yang kita makan.
Idea bahawa makan makanan yang tinggi dalam lemak tepu adalah buruk bagi kami berusia 50 tahun pada masa ini, dan banyak penyelidikan telah membuktikannya.
Sekiranya teori itu benar, anda akan fikir bukti yang semakin meningkat akan bertambah kuat dan lebih kuat selama bertahun-tahun, namun (mengejutkan ramai) ini tidak berlaku. Bukti terhadap lemak tepu dalam diet tidak kuat atau konsisten, dan beberapa percubaan dalam beberapa tahun kebelakangan untuk meneliti hasil bukti terkumpul telah mencapai kesimpulan bahawa lemak tepu dalam diet tidak sepertinya berkaitan dengan penyakit jantung.
Namun, terdapat bukti bahawa lemak tepu dalam darah , khususnya jenis lemak tertentu (seperti asid palmitik dan palmitoleik), didapati berkaitan dengan penyakit jantung dan diabetes. Jadi apa yang memberi? Bagaimana lemak boleh sampai ke sana jika kita tidak memakannya? Jawab: kami buat mereka.
Apa yang kita buat dari lemak? Terutamanya karbohidrat yang berlebihan. Ini telah diketahui sejak lama, tetapi persoalannya adalah "sejauh manakah ini terjadi, dan dalam keadaan apa?" Terdapat banyak kajian penyelidikan yang menunjukkan hubungan antara penggunaan karbohidrat dan lemak tertentu dalam badan kita, tetapi sehingga kini ia tidak dipelajari dengan teliti.
Walau bagaimanapun, satu kajian terkawal yang sangat berhati-hati yang diterbitkan dalam PLOS One hanya melakukannya.
Inilah idea itu. Para penyelidik mengambil sekumpulan 16 orang dan membawa mereka melalui satu siri enam diet dengan pelbagai karbohidrat dan lemak tepu. Mereka memberi mereka semua makanan mereka dan membawanya membawa bekas yang digunakan supaya mereka dapat melihat berapa banyak makanan yang mereka makan.
Pada akhirnya, semua peserta telah menjalani diet setiap tiga minggu. Kebanyakannya bermula pada hujung spektrum rendah karbohidrat dan secara beransur-ansur menambahkan karbohidrat dan lemak tepu dikurangkan, tetapi satu pertiga daripada mereka melakukannya ke arah yang lain. Dan ternyata makan karbohidrat, bukan lemak, membuat "lemak buruk" dalam darah naik.
Butiran
Lelaki dan wanita dalam kajian itu semua berlebihan berat badan atau gemuk, dengan purata BMI sebanyak 37. Mereka semua mempunyai sindrom metabolik (dan begitu juga tahan insulin) tetapi tidak mempunyai diabetes atau sebarang gangguan metabolik lain.
Diet terdiri daripada makanan keseluruhan, dengan karbohidrat yang berasal dari sumber glisemik yang agak rendah seperti bijirin penuh. Pemotongan lemak daging, produk tenusu, dan lain-lain disediakan semasa fasa rendah karbohidrat, dan potongan daging yang lebih rendah, produk tenusu rendah lemak, dan lain-lain semasa fasa tinggi / karbohidrat rendah lemak.
Diet telah dibina untuk memudahkan penurunan berat badan. Kadar metabolisme setiap orang diukur, dan kalori harian dikira menjadi 300 kurang daripada yang diperlukan untuk mengekalkan berat badan. Kalori purata yang digunakan di seluruh peserta adalah 2500 kalori setiap hari, tetapi setiap orang makan jumlah kalori dan protein yang sama setiap hari, tidak kira diet mana yang mereka makan.
Semasa fasa terendah karbohidrat, para peserta makan rata-rata 47 gram karbohidrat sehari (7% kalori) dan 84 gram lemak tepu, dan semasa fasa karbohidrat tertinggi, mereka menggunakan 346 gram karbohidrat sehari (55% kalori) dan 32 gram lemak tepu. Terdapat juga "diet larian" karbohidrat rendah selama tiga minggu sebelum kajian bermula supaya tubuh setiap orang akan disesuaikan dengan pemakanan karbohidrat rendah (yang, seperti yang kita tahu, boleh mengambil masa yang lama).
Keputusan
Dalam setiap kes, terdapat lebih banyak asid palmitik dan palmitoleik dalam darah yang lebih karbohidrat mereka makan, walaupun memotong jumlah lemak tepu dalam diet lebih daripada separuh.
Bagi sebahagian besar (tetapi tidak semua) para peserta, terdapat juga lemak tepu dalam darah yang kurang tepu lemak dan lebih banyak karbohidrat mereka makan! Berikut adalah beberapa perkara yang lebih menarik yang ditemui oleh penyelidik:
- Terdapat lebih banyak variasi dalam jumlah "lemak buruk dalam darah" pada hujung karbohidrat tinggi berbanding akhir karbohidrat rendah. Dalam erti kata lain, orang yang berbeza bertindak balas dengan cara yang berbeza untuk diet tinggi karbohidrat, walaupun ada kesamaan kerana mereka semua mempunyai sindrom metabolik, dan lain-lain. Pada akhir yang lebih rendah, hasilnya lebih serupa.
- Secara purata, orang mempunyai glukosa darah rendah, insulin, tekanan darah, dan trigliserida dalam fasa paling rendah karbohidrat / lemak tertinggi, tetapi kehilangan kelebihan ketika menambahkan karbohidrat (ini benar sama ada mereka memulakan kajian pada karbur rendah atau tinggi -carb akhir).
- Serum keton dinaikkan kira-kira 5 kali ganda pada fasa paling rendah karbohidrat, 3 kali ganda selepas fasa karbohidrat rendah kedua, 2 kali ganda selepas fasa ke-4, kemudian pergi ke tahap awal. Peserta kehilangan purata 22 kg.
Fikiran saya
Untuk pengetahuan saya, ini adalah salah satu daripada beberapa kajian yang benar-benar melihat apa yang berlaku pada individu yang sama di beberapa tahap karbohidrat dan lemak yang berbeza, dan ia adalah yang pertama untuk melihat lemak tepu dalam darah. Ini membantu sifar pada beberapa keadaan di mana kita cenderung untuk membuat lemak dari karbohidrat, dan dalam kuantiti apa.
Saya suka bahawa mereka melihat orang yang berlebihan berat badan dan gemuk dengan sindrom metabolik kerana kita tahu bahawa ini adalah orang-orang yang paling mungkin bertindak balas dengan baik untuk diet rendah karbohidrat. Selalunya orang yang mengalami sindrom metabolik dikecualikan daripada kajian seperti ini.
Ia menjadikan akal yang intuitif kepada saya bahawa terdapat lebih banyak variasi dalam hasil orang-orang di diet tinggi karbohidrat daripada diet rendah karbohidrat. Ia memberikan lebih banyak penguatan kepada idea bahawa orang yang berlainan mempunyai "masalah" yang memproses karbohidrat. Ia juga bermakna bahawa orang yang diet rendah karbohidrat seperti Atkins mula menambahkan karbohidrat di dalamnya harus tetap waspada terhadap kesan yang mungkin seperti perubahan dalam glukosa darah, tekanan darah, dan lain-lain. Mereka mungkin mempunyai lebih banyak masalah atau kurang masalah dengan karbohidrat daripada rakan mereka.
Saya agak kecewa bahawa para penyelidik memilih untuk mempunyai peserta menurunkan berat badan - saya fikir muddies ini perairan, kerana beberapa kesan boleh disebabkan oleh penurunan berat badan. Walau bagaimanapun, satu sebab yang baik untuk ini mungkin bahawa mereka ingin memastikan bahawa orang tidak makan kalori yang berlebihan. Kita tahu bahawa apabila orang makan lebih banyak karbohidrat daripada yang mereka perlukan untuk tenaga, mereka mula banyak mengubah karbohidrat ke lemak. Tetapi hujah itu tidak boleh dibuat jika orang sebenarnya mengambil lebih sedikit kalori daripada mereka perlu mengekalkan berat badan yang stabil.
Garisan bawah
Apa yang kita makan tidak memberitahu kisah keseluruhan. Apa badan kita lakukan dengan apa yang kita makan: Aye, ada gosok!
Sumber:
Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. Persatuan Diet, Beredar dan Menambah Asid Lemak Dengan Risiko Koronari: Kajian Sistematik dan Analisis Meta. Annals of Internal Medicine. 2014; 160 (6): 398-406.
Simon JA, et al. Asid Lemak Serum dan Risiko Penyakit Jantung Koronari. American Journal of Epidemiology (1995) 142: 469-76.
Siri-Tarino PW, et al. Meta-analisis kajian kohort prospektif yang menilai persatuan lemak tepu dengan penyakit kardiovaskular American Journal of Clinical Nutrition 2010 Mar; 91 (3): 535-546.
Volk BM, Kunces, LJ, et al. Kesan Langkah Bijak Meningkatkan Karbohidrat Pemakanan pada Pengedaran Asid Lemak Tepung dan Asid Palmitoleik pada Orang Dewasa dengan Sindrom Metabolik. PLoS One. 9 (11) (November 2014)