Lemak Lemak Gula: Apa Yang Harus Dipersalahkan Bagi Penyakit dan Diet Miskin?

Pergigian Fatu Kami pada Memilih Kambing hitam Pemakanan

Sekiranya anda terburu-buru, inilah garis bawah di bahagian atas: Diet yang sihat tinggi SELESAI menambah gula, atau lemak tepu. Benar.

Kami telah mendengar banyak bunyi tentang gula dalam diet kami, dan terus terang, banyaknya sejarah gula-gula. Kami juga telah mendengar banyak bunyi bising tentang lemak dalam diet kita, dan kebanyakannya hanya fungus.

Benar bahawa kajian yang diterbitkan dalam Perubatan Dalaman JAMA pada bulan September 2016 menunjukkan bahawa industri gula membiayai penyelidikan beberapa dekad yang lalu dalam usaha untuk meningkatkan reputasi produk mereka. Khususnya, kami diberitahu dalam makalah penting ini bahawa Yayasan Penyelidikan Gula membiayai kajian dan penyelidik dalam usaha untuk mengalihkan penyebab penyakit jantung daripada gula dan ke lemak jenuh.

Ini akan menjadi maklumat yang berguna jika kita mendekati sains pemakanan dengan sesuatu yang lain daripada kecenderungan dalam undang-undang ketiga Newton untuk menggantikan setiap tindakan dengan tindak balas yang sama dan bertentangan, tidak kira betapa bodoh keduanya. Ia akan menjadi maklumat yang berguna jika kita mendekati diet dengan hanya sedikit akal. Malangnya, respons itu adalah perkara biasa.

Satu tindak balas yang masuk akal mengenai penyataan ini tentang gula, dan sejarah penyelidikan gula-gula, akan menjadi kebimbangan mengenai penyelidikan yang dibiayai oleh industri pada umumnya, dan konflik kepentingan secara khusus.

Perlindungan terhadap gangguan, kekangan, dan piawaian tersebut boleh, dan sepatutnya, disediakan untuk penyelidikan industri makanan seperti yang telah lama mereka untuk industri farmaseutikal.

Satu lagi tindak balas yang masuk akal ialah dengan mengingatkan bahawa kebenaran tentang gula tidak terlindung dari kami dahulu.

Tanyalah diri anda sendiri: Adakah anda sudah tahu, minggu lepas dan minggu sebelum itu, bahawa lebihan gula tambahan dalam diet anda (atau diet anak anda) tidak begitu baik untuk anda? Tidakkah anda mendapat memo itu? Sudah tentu awak ada! Semua orang ada. Terdapat nasihat yang menonjol untuk mengehadkan pengambilan gula dalam Garis Panduan Pemakanan bagi rakyat Amerika sepanjang perjalanan ke laporan yang pertama pada tahun 1980 .

Sekarang, mungkin anda tidak fikir untuk menyalahkan penyakit jantung pada gula secara langsung, dan mungkin di sinilah penyelidikan yang dibiayai oleh gula melakukan kerosakan. Tetapi sekali lagi, tanya diri anda: Bukankah anda tahu bahawa gula yang berlebihan ditambah adalah faktor risiko untuk obesiti dan diabetes ? Dan tidakkah anda sudah tahu bahawa obesiti dan kencing manis, sebaliknya, faktor risiko penyakit jantung? Sekali lagi, saya cukup pasti jawapan di sekeliling adalah ya.

Membuat Sense of the Blame Game

Kebenaran, kesyukuran, cenderung menjadi lebih besar daripada mana-mana satu kafan mana-mana satu kumpulan yang berat sebelah cuba membuangnya. Dan sementara kebiasaannya cenderung berkurang dengan pendedahan kepada masa dan cahaya, kebenaran bertambah baik pada keduanya. Jadi, kerosakan 50 tahun dari Yayasan Penyelidikan Gula memegang pelajaran penting bagi kami; Tetapi kenyataannya, kita tahu bahawa gula berlebihan tidak baik untuk kita walaupun itu.

Bagi lemak diet, pertimbangan kita yang membingungkan tentang peranannya dalam diet dan kesihatan kita akan datang dalam empat perisa utama.

Pertama, kita sering digalakkan untuk berfikir bahawa jika satu nutrien yang didakwa kerana jenayah terhadap kesihatan manusia bersalah, semua yang lain harus dibuktikan. Itu hanya bodoh. Sama ada daging makanan atau donat tidak memberi kesihatan kepada kami. Tidak ada satu pun yang salah dengan diet kita.

Kedua, cadangan yang paling tegas untuk meningkatkan pengambilan lemak sekarang, selalunya dalam bentuk buku diet yang popular, gagal untuk membezakan bayi dari air panas. Dalam sastera yang sangat luas agak bebas daripada kerosakan industri gula, lemak tepu dari daging, daging yang diproses, makanan cepat saji, dan produk tenusu diproses sangat tegas berkaitan dengan lebih banyak penyakit jantung dan hasil kesihatan yang lebih buruk.

Lemak tak jenuh dari kacang, biji benih, minyak zaitun, alpukat, makanan laut, dan permainan dikaitkan dengan manfaat kesihatan . Idea bahawa semua lemak yang diciptakan sama adalah hampir sama bodoh seperti idea bahawa semua karbohidrat, dari lentils kepada lollipops, dicipta sama.

Ketiganya, kami dijemput untuk mempercayai bahawa kami memotong pengambilan lemak diet selama setengah abad yang lalu dan menjadi lebih gemuk dan sakit akibatnya. Kesannya ialah kita tidak pernah memotong pengambilan lemak diet kita di tempat pertama, melainkan mencairkan kalori peratus kita dari lemak dengan menambah makanan ringan yang lebih rendah lemak. Tidak kehilangan berat badan atau mencari kesihatan dengan pendekatan ini tidak mengejutkan seseorang.

Akhirnya, mereka yang menentang batasan pengambilan lemak diet sekarang, dan terlalu sering mengeksploitasi mesej itu untuk menjual sesuatu, nampaknya telah terlepas notis bahawa perang berakhir. Garis Panduan Pemakanan 2015 untuk Amerika tidak mencadangkan apa-apa had tertentu pada jumlah lemak, sementara-sangat sesuai-masih mencadangkan had lemak tepu.

Mendapatkan Kembali ke Asas

Kami tidak akan menjadi sihat, tetapi pasti akan menjadi pening dari dalam lingkaran, jika setiap pertengkaran mengenai bahaya gula datang dengan usaha untuk melepaskan lemak tepu, atau sebaliknya. Realitinya ialah berdasarkan sains, rasa, dan konsensus global, diet yang baik untuk kesihatan manusia dan planet sama tinggi tidak menambah gula, atau lemak tepu. Sebaliknya, di seluruh kaedah penyelidikan, budaya, populasi, dan generasi, semua makanan sedemikian memberi penekanan pada sayur-sayuran, buah-buahan, biji-bijian, kacang-kacangan, kacang-kacangan, kacang-kacangan, dan biji-bijian yang tidak diproses.

Intinya mengenai pemakanan untuk kesihatan adalah bahawa ia benar-benar datang ke diet keseluruhan dan makanan yang membuatnya, bukan menggantikan kambing hitam hari ini untuk semalam.