Ia bergantung kepada bagaimana mereka disiapkan
Telur di dalam cangkerang mereka sepatutnya dekat dengan sempurna tanpa gluten. Walau bagaimanapun, mereka yang mempunyai penyakit seliak dan kepekaan gluten bukan celiac tetap perlu berhati-hati dengan telur, kerana mereka sangat mudah terdedah kepada pencemaran silang gluten dalam masakan.
Ia juga benar bahawa sesetengah orang yang sangat sensitif dengan kepekaan celiac atau gluten telah melaporkan masalah dengan telur dari ayam yang diberi makanan berat gluten.
Walau bagaimanapun, ini tidak akan menjadi masalah bagi majoriti orang yang mengikuti diet bebas gluten (lebih banyak perkara ini dalam satu minit).
Bagi kebanyakan kita, ada masalah dengan telur yang kemungkinan besar berasal dari salah satu daripada dua tempat: gluten silang-pencemaran ketika telur dimasak, atau dari kepekaan terhadap telur sendiri (telur adalah salah satu lapan alergen teratas di AS, jadi ia tidak biasa bagi seseorang untuk mengalami sensitiviti kepada kedua-dua telur dan gluten).
Sekiranya anda menyediakan telur anda di dapur tanpa gluten dengan peralatan bebas gluten yang berdedikasi, anda harus baik-baik saja. Tetapi di dapur berkongsi, anda perlu berhati-hati untuk masalah yang berpotensi dengan ruang memasak yang dikongsi, perkakas dan kuali untuk memastikan telur anda selamat. Ini adalah masalah tertentu kerana telur sering dimasak bersama dengan makanan sarapan pagi gluten, seperti pancake dan roti bakar Perancis.
Makan di luar Gluten-Percuma untuk sarapan pagi
Apabila anda mengikuti diet bebas gluten dan anda makan telur, anda perlu berhati-hati.
Banyak restoran yang menghidangkan sarapan pagi memasak telur mereka di atas panggangan yang sama seperti roti bakar Perancis dan penkek ... dan itu akan menjejaskan pencemaran makanan anda dengan selamat. Di samping itu, sesetengah restoran (House of Pancakes Antarabangsa, untuk satu) sebenarnya mencampurkan adunan pancake sedikit ke dalam telur dan omelet mereka untuk membuatnya menjadi pelik (ayam!).
Untuk terus memakan telur di restoran, saya mengikuti peraturan saya untuk makan dengan selamat tanpa gluten . Khususnya, saya meminta telur saya disediakan di dalam kuali mereka sendiri menggunakan peralatan bersih, sejauh mungkin dari mana adunan pancake atau roti panggang disediakan. Saya mempunyai kejayaan yang cukup baik untuk melakukan ini, walaupun anda sentiasa perlu berhati-hati.
Bolehkah Ayam Makan Gluten Menghasilkan Telur yang Memegang Gluten?
Beberapa orang yang sangat peka terhadap jejak gluten telah melaporkan glutenings (iaitu, reaksi gluten) apabila mereka makan telur dari ayam yang makan terutamanya gandum dan barli. Orang-orang yang sama mengatakan mereka baik-baik saja apabila mereka makan telur yang diperolehnya daripada petani yang tidak memberi makan ayam gluten ayam mereka.
Kini, ini mungkin kelihatan jauh sekali, tetapi sebenarnya terdapat sedikit bukti saintifik yang tidak langsung yang menunjukkan bahawa mungkin secara teorinya mungkin bagi protein atau serpihan protein untuk lulus dari makanan ayam ke dalam telur sendiri (gluten adalah protein).
Pelajar siswazah Ohio State University bereksperimen dengan memberi makan ayam diet tinggi protein soya untuk melihat jika dia dapat mempengaruhi jumlah isoflavon soya (komponen protein soya) di telur ayam itu. Dia mendapati bahawa dia boleh: ayam yang diberi makanan tinggi soya secara rutin menghasilkan telur yang lebih tinggi di isoflavon.
Kini, jelas eksperimen ini tidak melibatkan bijirin gluten, dan saintis lain berpendapat bahawa anda tidak boleh melanjutkan kesimpulan percubaan isoflavone soya kepada bijirin gluten. Walau bagaimanapun, kajian ini menunjukkan bahawa mungkin secara teorinya mungkin untuk ayam makan gluten untuk menghasilkan telur yang mengandungi sedikit protein gluten (atau, lebih banyak kemungkinan, serpihan protein gluten).
Jika telur-telur ini mempunyai gluten di dalamnya, ia akan menjadi jumlah yang sangat kecil-mungkin jauh, jauh di bawah 1 bahagian per juta (untuk perbandingan, makanan umumnya dianggap "bebas gluten" jika ia mengandungi kurang daripada 20 bahagian per juta gluten , atau kurang daripada 0.0001% gluten).
Ujian yang tersedia secara komersil untuk gluten dalam makanan tidak boleh mengesan gluten di bawah sekitar 3 bahagian sejuta (dan tidak dapat mengesan serpihan kecil protein gluten sama sekali) jadi tidak mustahil untuk mengatakan berapa banyak serpihan gluten atau gluten, jika ada, sebenarnya dalam telur ini.
Garisan bawah
Ini bukan masalah bagi majoriti orang pada diet bebas gluten. Tetapi ya, ada orang yang nampak sensitif terhadap gluten pada tahap tersebut, dan mereka telah melaporkan melihat gejala-gejala mereka menyelesaikan apabila mereka menjatuhkan telur dari ayam yang diberi makan gluten. Mereka sudah dapat makan telur lagi dengan mendapatkannya terus dari petani yang tidak memberi makan ayam gluten ayam mereka. Ini bukan bukti bahawa gluten boleh hadir dalam telur, tetapi ia menimbulkan persoalan.
Jadi apa yang boleh anda lakukan jika anda percaya bahawa anda mendapat gluten dari telur anda? Nah, terdapat juga sejumlah petani kecil yang mengiklankan telur-telur bebas untuk orang-orang yang sensitif terhadap protein kedelai, dan ada yang memperluasnya ke bijirin gluten. Anda boleh melihat sekeliling kawasan anda untuk melihat sama ada telur jarak jauh benar-benar ada.