Adakah terdapat stik yang baik dan murah? Satu mata rusuk unggul, jalur New York, atau stik T-tulang adalah satu perkara yang menarik, tidak ragu-ragu mengenainya. Tetapi beberapa daripada kita mampu untuk memanjakannya dengan sangat kerap. Bagaimana dengan semua potongan daging lembu yang lain, kebanyakannya jauh lebih murah?
Adalah mungkin untuk membuat pemotongan steak murah dan lazat sambil mengelakkan rasa hati dan tekstur hati yang kadang-kadang hasil.
Rasa hati berasal dari otot yang aktif dan mempunyai banyak protein yang dipanggil myoglobin, yang kaya dengan besi.
Sebagai bonus bagi mereka yang melihat pengambilan lemak tepu mereka, potongan daging murah cenderung mempunyai jumlah paling sedikit lemak.
Flank Steak dan Skirt Steak
Flank steak dan stik skirt kedua-duanya mempunyai bijian lisan dan harus dipotong daripada bijirin . Sama ada pembunuh anda memotongnya dalam jalur melawan bijirin atau memotongnya sendiri, sebelum atau selepas memanggang.
Potongan ini mendapat manfaat daripada diperap selama beberapa jam sebelum dimasak untuk memasak mereka dan mengembangkan rasa yang anda inginkan dalam stik siap. Walau bagaimanapun, jika anda mengasinkannya dalam pengasam berasid, hadkan masa hingga 12 jam atau kurang atau mungkin berakhir dengan lembap dan terlalu tender. Sentiasa marinate steak anda di dalam peti sejuk untuk keselamatan makanan. Juga, buangkan perapian yang bersentuhan dengan daging dan jangan gunakannya untuk musim steak atau sayuran yang dimasak.
Sebarang hubungan dengan steak mentah akan mencemarkan pengasam dan ia tidak selamat digunakan. Rizab beberapa perapan secara berasingan untuk digunakan pada daging selepas dimasak atau untuk melemparkan dengan sayur-sayuran untuk memasak bersama stik anda.
Kedua-dua sayap steak dan stik rok adalah yang terbaik apabila dimasak sederhana-jarang, atau, paling banyak, sederhana.
Kerana kedua-dua potong stik nipis, anda perlu melihat mereka dengan teliti agar tidak mengatasi mereka. Flip mereka selalunya-sekali setiap minit atau lebih-untuk memastikan mereka memasak secara merata.
Sirloin atas
Sirloin teratas adalah salah satu stik yang paling murah, tetapi ia dapat dengan mudah mendapatkan rasa hati. Anda boleh mengasinkan mereka dalam pengasam stik kegemaran anda, atau cuba teknik pengambilan garam. Untuk melakukan teknik garam, ambil stik keluar dari peti sejuk kira-kira sejam sebelum memasak, dan garam dengan garam halal. Sekiranya anda mahu, anda boleh menggosok bumbu lain juga. Sesetengah jus akan dikeluarkan dari daging, tetapi jangan risau tentang ini. Sebelum memasak, bilas stik dan keringkan. Anda boleh menambah lada pada ketika ini, tetapi tidak ada garam kerana ia akan dibazirkan dengan sempurna tanpa garam tambahan.
Pastikan stik anda berehat selama lima hingga 10 minit selepas memasak supaya jus dapat menstabilkan seluruh stik sebelum dipotong.
Semua stok murah
Pastikan stik anda sekurang-kurangnya suhu bilik sebelum anda memasak, kerana memasak cepat membuat mereka kurang cenderung untuk membangunkan myoglobin. Pemanasan daging sebelum memasak menghasilkan hasil yang terbaik. Anda boleh meletakkan daging dalam beg ziplock yang terendam dalam air suam selama beberapa minit sebelum memasak atau memasak stik tebal stik dalam ketuhar panas (275 F) selama 20 hingga 25 minit.
Apabila stik dipanaskan sebelum makan, mereka hanya perlu memasak dengan cepat di dalam kuali yang sangat panas atau di atas panggangan untuk menyelesaikannya.
Pastikan untuk memberi perhatian kepada garis panduan keselamatan makanan dan jangan biarkan daging mentah daripada penyejukan selama lebih dari dua jam pada suhu bilik, dan tidak lebih daripada satu jam pada suhu melebihi 90 F dan di bawah 140 F. Temperatur panas di zon bahaya dari 40 F hingga 140 F boleh menyebabkan pertumbuhan bakteria yang boleh menyebabkan keracunan makanan. Pastikan memasak stik anda dalam bingkai masa tersebut jika anda telah menghangatkan mereka.
> Sumber:
> Bagaimana Suhu Mempengaruhi Makanan . Amerika Syarikat Jabatan Pertanian Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan.