Perkara yang terlalu bagus untuk menjadi kenyataan biasanya adalah, dan itulah kes tuntutan yang merendam atau membilas kentang sebelum memasak mereka menghilangkan pati.
Tidak ada cara untuk mengurangkan kanji dan kentang yang tinggi dalam kanji tidak kira apa yang anda lakukan dengan mereka. Semua membasuh atau membilas adalah mengeluarkan beberapa sisa kanji yang tersekat pada kentang mentah apabila anda mengiris atau memotongnya.
Walaupun Ia tidak mengubah nilai pemakanan kentang, pembilasan boleh menjadi penting sejauh memasak. Membilas kentang mentah potong anda adalah idea yang baik jika anda akan menggorengnya kerana sisa itu cenderung membakar sebelum bahagian dalam kentang anda dimasak.
Petua Pro: Pastikan kentang kering sebelum menambahnya kepada minyak panas, atau mereka akan memercikkan, yang boleh merosakkan dan membakar anda jika anda terlalu rapat.
Jadi apa urusan dengan kanji dan kentang?
Kentang biasa adalah kira-kira 18 peratus kanji. Kebanyakan sebahagian daripada kentang adalah air (kira-kira 75 peratus) dengan sedikit protein, mineral, dan vitamin. Terdapat juga bit kecil asid amino, asid organik, dan bit lain yang memberi kentang rasa itu.
Pati boleh menjadi jenis yang baik dan buruk. Di satu pihak, ini memberi kentang seperti tekstur yang menyenangkan apabila dimasak. Sebaliknya, ia tidak begitu baik untuk seseorang yang mengikuti diet rendah karbohidrat.
Tetapi jika anda tidak menggunakan diet rendah karbohidrat, kentang boleh sangat baik untuk anda kerana ia tinggi kalium dan vitamin C , dan jika anda makan kulit, anda akan mendapat sedikit serat.
Tetapi jika anda mengikuti diet rendah karbohidrat, anda mungkin perlu melepaskan kentang - anda lebih baik menggantikan veggies rendah karbohidrat seperti kembang kol atau celeriac.
Adakah Kentang Merah dan Putih Memiliki Jumlah Sejati?
Tidak semua kentang adalah sama. Terdapat sedikit variasi dalam jumlah kanji yang terdapat dalam pelbagai jenis kentang. Variasi tersebut tidak mencukupi untuk mengisytiharkan mana-mana kentang untuk menjadi kentang karbohidrat rendah, tetapi ia cukup untuk membuat kentang tertentu lebih baik untuk jenis penyediaan tertentu.
Kentang yang paling tinggi dalam kanji - seperti Russets dan kentang putih - mempunyai tekstur mealier yang sesuai untuk membuat kentang tumbuk atau untuk penaik. Tetapi selepas mereka dimasak, kentang putih tidak memegang bentuknya, jadi mereka tidak sesuai untuk resipi salad atau sup. Kentang dengan kanji yang kurang sedikit seperti merah dan kuning mempunyai tekstur kreami dan tahan bentuknya lebih lama, jadi mereka lebih baik untuk sup, stew, dan salad. Merah adalah yang terbaik untuk resipi ini.
Sumber:
Amerika Syarikat Jabatan Pertanian Penyelidikan Pertanian Perkhidmatan Pangkalan Data Nutrisi Nasional untuk Rujukan Piawai Standard 28. "Laporan Asas: 11352, Kentang, daging dan kulit, mentah."
YH Hui. "Buku Panduan Perisa Buah dan Sayuran." Hoboken, NJ. John Wiley & Sons, Inc., 201.