Telur mentah kadang-kadang membawa bakteria yang boleh menyebabkan jangkitan saluran pencernaan yang buruk yang disebut salmonellosis. Gejala termasuk demam, cirit-birit dan kekejangan perut dan boleh muncul di mana-mana dari 12 jam hingga tiga hari selepas makan telur yang tercemar.
Kebanyakan orang sembuh tanpa sebarang masalah, tetapi bayi, orang tua dan mereka yang mengalami sistem imun terjejas mungkin menjadi sangat sakit kerana jangkitan boleh merebak dari saluran pencernaan ke aliran darah dan mungkin menyebabkan kematian.
Keselamatan Telur Bermula di Kedai Runcit
Pentadbiran Makanan dan Dadah AS memerlukan karton telur mentah, tidak dirawat untuk membawa penyataan berikut:
Arahan Pengendalian Selamat: Untuk mencegah penyakit daripada bakteria: menyimpan telur yang disejukkan, masak telur hingga kuning, dan masak makanan yang mengandungi telur dengan teliti.
Pilih telur mentah yang disejukkan, jangan beli telur yang dijual di pinggir jalan atau pasaran petani kecuali mereka dijual dalam peti sejuk pada suhu di bawah 40 darjah Fahrenheit.
Adalah idea yang baik untuk memeriksa membuka kartun dan melihat telur untuk memastikan mereka tidak retak, tetapi anda tidak dapat memberitahu telur apa yang tercemar dengan salmonella dengan melihat atau menciumnya, jadi anda perlu merawat semua mentah telur sebagai pembawa yang berpotensi dan mengikuti amalan keselamatan makanan yang betul.
Anda mungkin dapat membeli telur yang telah dipasteurisasi , suatu proses yang membunuh salmonella dan membuat telur selamat untuk dikendalikan, walaupun mereka tidak dimasak.
Telur pekat boleh segar, cair, kering atau beku. Telur pastur adalah satu kemestian jika resepi anda memanggil telur mentah atau kurang masak sebagai sebahagian daripada produk akhir. Sekiranya anda tidak boleh membeli telur pasteur, anda boleh pasteurkannya di rumah.
Keselamatan Telur Terus di Rumah
Simpan telur mentah dalam peti sejuk anda sehingga anda memerlukannya.
Telur mentah boleh disimpan dengan selamat di dalam peti sejuk sehingga tiga minggu. Telur beku dan produk telur boleh disimpan pada 0 darjah Fahrenheit sehingga satu tahun.
Apabila tiba masanya untuk memasak, pastikan semua permukaan memasak, peralatan, perkakas dan tangan anda - bersih. Petua tambahan:
- Cairkan sebarang produk telur beku dengan selamat di dalam peti sejuk, bukan pada suhu bilik.
- Simpan telur mentah dari makanan yang dimasak atau siap sedia untuk mengelakkan pencemaran silang.
- Jangan menjilat sudu atau makan adunan mentah atau adunan yang dibuat dengan telur yang tidak dipasteurikan mentah.
- Masak telur sehingga kedua-dua putih dan kuning adalah tegas.
- Quiches panggang, casseroles dan hidangan telur lain ke suhu dalaman 160 darjah Fahrenheit.
Selepas telur anda dimasak, anda perlu mengikuti prosedur keselamatan makanan yang tipikal dan biarkan ia panas sehingga disajikan (di atas 140 darjah Fahrenheit) atau disimpan dalam suhu sejuk (di bawah 40 darjah Fahrenheit). Selepas makan anda selesai, simpan telur dan telur masak sisa makanan segera boleh disimpan dalam peti sejuk selama tiga atau empat hari.
Sekiranya anda sedang makan tengahari dengan sandwic salad telur atau telur rebus yang keras, anda perlu memasukkan pek pembeku atau menyimpan beku anda sehingga ia tiba masanya untuk dimakan.
Sumber
Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit. "Salmonella." http://www.cdc.gov/salmonella/.
Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat. "Keselamatan Telur: Apa yang Anda Perlu Tahu." http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm.
Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat. "Keselamatan Makanan untuk Moms-to-Be: Makan Selamat - Susu dan Telur." http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082362.htm.