Sebelum anda bimbang tentang kemalangan gula, menavigasi cadangan nutrisi di sekitar gula boleh mencukupi untuk memberikan anda sakit kepala yang menjerit. Lebih-lagi dengan begitu banyak alternatif gula di pasaran, memahami cara menggunakan pemanis tambahan daripada gula boleh menjadi latihan dalam kesabaran dan kehebatan masakan.
Pemanis tiruan tidak bebas kalori, terdapat banyak pemanis yang menghasilkan kalori yang diperolehi dari pelbagai sumber untuk mencuba di dapur.
Untuk membantu memahami pilihan manis yang patut anda capai, inilah ringkasan alternatif gula dan terkini. Oleh kerana pemakanan juga boleh menjadi faktor, mari kita juga meneroka bagaimana pemanis ini menumpuk kepada gula jadual lama dan amalan terbaik untuk memasukkannya ke dalam resipi.
Kira-kira Calorie
Ia sememangnya perlu diperhatikan bahawa hanya kira-kira semua pemanis kalori, termasuk gula, mengandungi kira-kira 15 hingga 20 kalori setiap sudu teh, tetapi itulah persamaannya berakhir. Serbuk dan sirap ini menjalani beberapa tahap pemprosesan, tetapi keseluruhannya kurang diproses daripada gula putih tradisional. Oleh kerana setiap pilihan mempunyai profil rasa yang berbeza, dalam beberapa kes, bahagian yang lebih kecil mungkin cukup untuk memenuhi keinginan manis anda. Banyak alternatif yang manis untuk gula juga mengandungi sejumlah kecil vitamin dan mineral termasuk vitamin C, vitamin E, vitamin K, vitamin B, zat besi, kalium, magnesium, zink dan kalsium, tetapi kerana ia perlu dimakan secara sederhana, anda benar-benar tidak boleh bergantung pada ramuan manis ini sebagai sumber nutrien yang sihat.
Madu
Hampir semua orang sudah biasa dengan sirap emas yang tebal ini. Oleh kerana ia boleh ditanam dari pelbagai jenis bunga, perisa agak berbeza. Madu akasia yang ringan adalah pelbagai sederhana dan manis, tetapi madu semanggi mempunyai kedalaman dan kerumitan yang lebih mendalam. Madu berperisa yang lebih ekstrim akan menjadi madu soba yang lebih gelap, jadi ia jelas bukan satu saiz yang sesuai dengan semua pemanis.
Madu mempunyai kandungan mineral yang mengesankan dan juga menerima penghargaan untuk bekalan anti-oksida yang melindungi sel. Secara umum, warna yang lebih gelap, semakin banyak antioksidan yang dimilikinya.
Pemanis cecair seperti madu boleh digunakan dalam barangan yang dibakar tetapi akan mengubah tekstur, terutama untuk hal-hal seperti kue, yang cenderung untuk keluar kurang rangup dan lebih banyak kek seperti. Tekstur madu yang hangat dan kental menjadikan ia sesuai untuk sos melekit, ia juga boleh dimakan pada roti bakar bijirin atau biskut yang baru dibakar. Madu juga dikaitkan dengan pelbagai tuntutan kesihatan, tetapi ada yang lebih berat daripada yang lain. Walaupun juri masih keluar sama ada atau tidak memakan madu yang dituju secara tempatan dapat membantu melawan alergi bermusim, ia tidak kelihatan menimbulkan sebarang bahaya. Terdapat sebab yang baik untuk bayi yang baru lahir untuk mengelakkan madu sehingga umur 1 untuk mengelakkan sebarang pendedahan yang berpotensi terhadap spora botulisme.
Penggunaan yang dicadangkan: glazes untuk daging, sayur-sayuran dan barangan bakar, sos, teh berperisa
Gula kelapa
Kristal seperti gula pasir seperti ini terbuat dari sap pohon kelapa. Gula kelapa agak kurang manis daripada gula putih, dan mempunyai karamel berair yang serupa dengan gula perang. Ia mempunyai rasa yang sangat bersahaja sehingga boleh menimbulkan perisa yang kuat menjadikannya pilihan yang baik untuk marinades atau minuman kopi.
Anda akan membayar premium untuk pemanis trendi ini, kerana kedai dalam talian menjual beg untuk $ 0.30 per auns, iaitu 10 kali lebih banyak daripada gula putih.
Penggunaan yang dicadangkan: kuki, gosok kering untuk daging atau ikan, cappuccino
Tarikh Gula
Opsyen ini dibuat dari tarikh pitted kering yang telah menjadi serbuk kasar dan sedikit berbutir. Tarikh gula boleh digunakan sebagai pengganti gula perang dan beberapa jenama juga mengandungi tepung oat atau biji-bijian lain untuk mencegah penggumpalan. Tarikh gula mempunyai kandungan serat yang lebih tinggi daripada pemanis lain tetapi ini menghalangnya daripada membubarkan dengan baik. Gunakan ciri ini untuk kelebihan anda dengan menggunakan tarikh gula dalam resipi yang akan mendapat manfaat daripada tekstur tambahan dan sedikit masalah.
Tarikh gula juga merupakan pemanis berharga, sukar ditemui di banyak kedai batu bata dan mortar, dan harga dalam talian sekitar $ 0.65 setiap auns.
Penggunaan yang dicadangkan: cookies, oatmeal, granola
Sirap maple
Tambahan jari-licking ke mana-mana meja sarapan, sirap maple juga boleh digunakan di seluruh dapur. Sesetengah jenis boleh tebal dan berasap manakala yang lain adalah lebih kurus, segar, dan manis. Tetapi sila, dapatkan legit 100 peratus, sirap maple kerana ia adalah satu-satunya bentuk yang dihormati. Botol berbentuk wanita "sirap pancake" sebenarnya tidak mengandungi sebarang maple sama sekali, sebaliknya mereka adalah botol sirap jagung berwarna yang disalurkan dengan perasa maple. Sirap maple sebenar adalah ilahi untuk penaik. Gantikan gula dengan jumlah sirap maple yang sama atau gunakan 50/50 combo sirup maple dan madu untuk keseimbangan rasa dan tekstur.
Penggunaan yang dicadangkan: mufin, custard, puding, oat
Agave
Agave manis ... sangat manis, dan oleh itu anda mungkin mahu menggunakan bahagian yang lebih kecil apabila menukar gula. Ia lebih berair daripada madu dan larut lebih baik. Apabila membuat penggantian pada barangan yang dipanggang, swap dalam 2/3 cawan agave untuk setiap 1 cawan gula, dan mengurangkan cecair lain dalam resipi dengan jumlah ΒΌ cawan. Pencinta Agave harus diberi amaran bahawa pemanis ini sangat tinggi dalam fruktosa dan sesetengah orang merasa lebih sukar untuk dicerna. Agave mendapat pujian kerana mempunyai indeks glisemik rendah, skala seberapa cepat makanan karbohidrat tinggi memberi kesan kepada gula darah. Walaupun halo kesihatan yang berkaitan dengan makanan glisemik rendah, agave masih perlu dimakan dengan budi bicara yang sama seperti pemanis lain. Geremis percikan agave dalam minuman sejuk atau perlawanan dengan buah dalam kesesakan atau salad buah.
Penggunaan yang dicadangkan: smoothies, teas, kulit buah
Sorghum Syrup
Sirap yang tebal dan melekit berasal dari bijian kuno yang semakin popular. Sirap sorghum mempunyai rasa manis dan sedikit hangus yang sama seperti molase, hanya lebih bulat dan mentega. Ia boleh digunakan dalam penaik tetapi mengurangkan sedikit pada bahan cair yang lain adalah disyorkan. Juga bereksperimen dengan sirap sorghum dalam sos dingin, renung di atas buah segar atau untuk membantu membuat karamel sayur-sayuran panggang. Tidak perlu lagi tuangkan sirap manis ini, sedikit pergi jauh.
Penggunaan yang dicadangkan: salad dressing, squash panggang, perapian untuk ikan dan ayam