Kalori dan Manfaat Kesihatan
Kombucha boleh digambarkan sebagai 'teh yang ditapai' dan ia kadang-kadang dipanggil teh cendawan walaupun ia tidak mempunyai sebarang cendawan. Orang yang minum kombucha sering melakukannya kerana mereka percaya ia mempunyai manfaat kesihatan. Ada kemungkinan kombucha mungkin mempunyai beberapa ciri antibakteria, tetapi di luar itu, tidak banyak bukti penyelidikan untuk menyokong tuntutan kesihatan.
Fakta Pemakanan Kombucha
| Fakta Pemakanan Kombucha | |
|---|---|
| Melayani Saiz 6 auns (177 ml) | |
| Setiap hidangan | % Nilai harian* |
| Kalori 0 | |
| Kalori dari Lemak 0 | |
| Jumlah Lemak 0g | 0% |
| Lemak tepu 0g | 0% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodium 5mg | |
| Karbohidrat 3g | |
| Serat Pemakanan 0g | 0% |
| Gula 3g | |
| Protein 0g | |
| Vitamin A 0% · Vitamin C 0% | |
| Kalsium 0% · Besi 0% | |
| * Berdasarkan 2,000 diet kalori | |
Kombucha, seperti mana-mana teh lain, tidak mempunyai banyak nilai pemakanan tetapi ia mempunyai beberapa vitamin B kompleks seperti thiamin dan niacin. Ia juga rendah kalori. Teh kombucha biasa mempunyai kurang daripada 10 kalori setiap hidangan 6-ounce.
Penting untuk mengetahui maklumat pemakanan ini adalah untuk kombucha biasa dan jenis komersial yang mengandungi bahan-bahan lain seperti buah atau beri mungkin mempunyai lebih banyak kalori. Namun, mereka juga cenderung menjadi minuman berkalori rendah.
Kerana kombucha dibuat dengan teh, ia biasanya mempunyai beberapa kafein, tetapi jumlahnya boleh berbeza-beza. Kombucha juga boleh mempunyai sejumlah besar alkohol akibat proses penapaian (itu satu sebab untuk memastikan ia disejukkan) dan mengandungi pelbagai sebatian fitokimia yang berasal dari teh yang digunakan untuk membuat minuman itu.
Faedah Kesihatan
Kebanyakan penyelidikan mengenai kombucha telah dilakukan di dalam bidang makmal dan bukan pada manusia, jadi ia tidak diketahui sama ada produk penapaian atau bakteria mempunyai apa-apa untuk ditawarkan. Tambahan pula, apa-apa faedah kesihatan boleh disebabkan oleh apa jenis teh yang digunakan untuk membuat kombucha. Sebagai contoh, kombucha dibuat dengan teh hijau boleh menawarkan manfaat kesihatan teh hijau .
Terdapat beberapa manfaat kesihatan yang mungkin tidak semata-mata untuk teh asas yang digunakan untuk membuat minuman itu walaupun. Kombucha mentah adalah sumber probiotik yang baik yang boleh memberi manfaat kepada kesihatan penghadaman anda, tetapi beberapa jenis komersial dipasteurisasi, yang pada dasarnya membunuh bakteria yang berfaedah serta yang buruk. Baca label untuk melihat jika anda membeli kombucha mentah atau pasteur.
Kombucha mungkin mengandungi sebatian seperti catechin (dari teh) yang dipanggil isorhamnetin (yang tidak biasanya dijumpai dalam teh), yang mungkin mempunyai sifat antibakteria dan antiviral. Ada kemungkinan bahawa minum kombucha dapat memerangi beberapa organisma yang menyebabkan gastroenteritis. Lebih banyak kajian perlu diketahui dengan pasti.
Soalan Biasa
Di manakah kombucha berasal?
Teh kombucha berasal dari China lebih dari 2,000 tahun yang lalu.
Kenapa ia dipanggil teh cendawan?
Itulah soalan yang baik. Ia boleh disebabkan oleh yis yang digunakan untuk penapaian (yis dan cendawan adalah kulat) dan teh cendawan terdengar jauh lebih baik daripada teh jamur atau teh ragi.
Bagaimana kombucha dibuat?
Satu koloni berbentuk gumpalan bakteria dan ragi digabungkan dengan teh manis yang sejuk, kemudian ditinggalkan selama kira-kira satu atau dua minggu untuk ditapai. Kemudian cecair disingkirkan dan dibotolkan.
Perasa semulajadi juga boleh ditambah bagi mereka yang tidak peduli dengan rasa bersahaja.
Bolehkah anda minum terlalu banyak kombucha?
Ia mungkin, tetapi ia tidak jelas berapa banyak yang terlalu banyak. Terdapat laporan kerosakan hati dan asidosis metabolik apabila orang yang terlibat minum banyak (seperti satu liter pada satu petang). Satu hidangan atau dua kombucha sepatutnya selamat tetapi jika anda mempunyai apa-apa syarat kesihatan atau jika anda hamil, anda harus bercakap dengan doktor tentang sama ada atau tidak minum kombucha selamat.
Ia juga mungkin bahawa minum kombucha yang tidak disimpan dengan betul akan mengakibatkan jenis penyakit yang dilahirkan.
Adakah kombucha mentah selamat diminum?
Selagi kombucha ditangani dengan betul di bawah syarat-syarat kebersihan dan disimpan dalam peti sejuk, ia mestilah okay. Kombucha yang disekat adalah pilihan yang lebih selamat kerana pasteurisasi dan bakteria buruk. Sudah tentu, pasteurisasi juga memusnahkan bakteria probiotik yang baik.
Satu lagi perkara yang perlu dipertimbangkan ialah kandungan alkohol yang mungkin. Jika kombucha mentah ditinggalkan untuk penapaian, jumlah alkohol boleh meningkat hampir ke paras yang terdapat dalam beberapa botol bir. Ini mungkin menjadi masalah bagi sesiapa sahaja yang perlu mengelakkan minum alkohol.
Membeli dan Penyimpanan
Anda akan mendapati teh kombucha botol dalam seksyen makanan semula jadi di kebanyakan kedai runcit serta di semua kedai makanan kesihatan. Kombucha mentah mesti disimpan dalam peti sejuk untuk mencegah pertumbuhan bakteria dan menghentikan proses penapaian.
Cara Membuat Kombucha
Untuk membuat kombucha, anda memerlukan ibu kombucha, yang juga dikenali sebagai SCOBY (Kebudayaan Buaya dan Ragi Symbiotik), teh hitam, hijau, atau putih, dan beberapa gula dan air. Brew teh, tambah gula, dan biarkan sejuk. Tuang teh ke dalam balang dan tambah SCOBY. Simpan di tempat yang selamat dan tunggu untuk ditapai. Berikut adalah beberapa resipi untuk membuat kombucha:
- Bagaimana Membuat Teh Kombucha di Rumah
- Menghasilkan dan Membungkus Teh Kombucha
Teh, air, dan gula mudah dicari, tetapi bagaimana dengan SCOBY? Anda mungkin mendapati mereka di kedai makanan kesihatan dan dalam talian, dan anda juga boleh membuat SCOBY anda sendiri dari sebotol kombucha.
> Sumber:
> Gedela M, Potu KC, Gali VL, Alyamany K, Jha LK. "Kes Hepatotoxicity Berkaitan dengan Kombucha Teh Consumption." SD med. 2016 Jan; 69 (1): 26-8.
> Bhattacharya, D., Bhattacharya, S., Patra, MM et al. "Aktiviti Antibakteria Polyphenolic Fraction of Kombucha Against Enteric Bakterial Enteric." Curr Microbiol (2016) 73: 885. doi: 10.1007 / s00284-016-1136-3.
> Ubat semulajadi. "Kombucha Tea Monograph."
> Amerika Syarikat Jabatan Pertanian Penyelidikan Pertanian Perkhidmatan USDA Data Produk Makanan Berlian. " Laporan Penuh (Semua Nutrisi): 45137020, GT'S, KOMBUCHA, UPC: 722430000169."
> Vīna Ilmāra, Semjonovs Pāvels, Linde Raimonds, dan Deniņa Ilze. "Bukti Semasa Kegiatan Fisiologi dan Kesan Kesihatan Yang Diharapkan Kombucha Fermented Beverage." Jurnal Makanan Ubat. Februari 2014, 17 (2): 179-188. doi: 10.1089 / jmf.2013.0031.