Memotong daging untuk kepingan yang sempurna
Anda mungkin menghadapi arahan untuk "memotong gandum" di dalam resipi sebelum ini. Inilah maksudnya dan bagaimana untuk melakukannya.
Membongkar Misteri Keratan Terhadap Bijian
Selalunya, resipi tidak menjelaskan perkara ini dengan baik, tetapi inilah yang dimaksudkan untuk mengurangkan atau menyebarkan bijirin.
Beberapa potongan daging mempunyai garis yang berbeza di dalamnya. Flank steak, steak skirt, brisket, dan broil London adalah contoh yang baik.
Garis panjang ini adalah serat berjalan melalui daging, dan mereka sukar untuk mengunyah. Potongan daging ini biasanya dihiris (sebelum atau selepas memasak) dengan cara supaya serat dipotong, menjadikan daging lebih lembut dan lebih mudah mengunyah.
Bagaimana Potong Terhadap Bijian
Lihat dengan hati-hati pada stik burung di papan pemotongan dalam gambar. Garis mendatar berlari dari kiri ke kanan sepanjang stik di atas pisau. Sekiranya anda memotong stik ini dengan arah yang sama dengan garisan itu, anda perlu mengunyah serat atau anda akan berakhir dengan cincang.
Manakala jika anda memotong garis-garis, pisau itu akan telah melakukan kerja itu. Fikirkan sama seperti mengiris sebatang saderi. Rentetan cenderung kurang terjejas dalam gigi anda jika anda memotong tali ke panjang yang lebih kecil. Untuk banyak potongan daging, memotong lawan bermakna menghirupnya melintasi lebar dan bukannya panjang.
Apabila menghiris daging jenis ini, ia sering disyorkan untuk mengirisnya dengan nipis pada sudut 45 darjah. Sekiranya stik itu nipis (seperti steak flank), jangan bimbang tentang sudut, walaupun ia lebih elegan di jalur bersudut.
Steak pada Diet Rendah Carb
Steak adalah pilihan makanan yang hebat apabila anda sedang menjalani diet rendah karbohidrat .
Bukan sahaja protein yang tinggi, tetapi juga mempunyai vitamin B12, B3, dan B6.
Mencari maklumat lanjut? Berikut adalah beberapa petua untuk menyediakan stik anda:
- Cara memasak stik dari daging lembu yang diberi makan: Daging lembu atau daging lembu yang diberi makan rumput lebih mahal, dan ia juga sedikit berbeza dari orang-orang daging di Amerika Syarikat yang terbiasa. Dan kaedah memasak juga berbeza. Berikut adalah cara untuk merawat jenis daging yang berkualiti tinggi ini.
- Cara membuat stik yang murah merasakan baik : Ada pelbagai teknik yang berbeza untuk mempersiapkan potongan daging yang murah seperti steak skirt, steak flank, sirloin atas, dan lain-lain. Berikut adalah beberapa petua.
Popular Cuts of Steak
Jika anda tidak pasti apa yang dipotong steak untuk dicari, berikut adalah beberapa yang paling popular:
- Steak tenderloin : Juga dikenali sebagai filet mignon atau chateaubriand, ini adalah potongan yang paling lembut, walaupun tidak seperti rasa yang kurang memotong.
- Steak bilah atas: Juga dipanggil steak besi rata, potongan ini berasal dari bahu dan sangat lembut.
- Stok loin atas: Dipasarkan sebagai stik jalur New York City atau Kansas City, potongan ini bersandar dan penuh dengan rasa.
- Steak Porterhouse: stik gergasi ini memetik punch kuasa kedua-dua kelembutan dan rasa dan merupakan pilihan yang baik untuk memanggang.
- T-bone steak: Pilihan lain untuk memanggang, steak ini kira-kira separuh ke bawah skala kelembutan.
- Ribeye steak: Potongan ini lebih beraroma daripada lembut, terima kasih kerana berat marblingnya.
- Flank steak: Potong yang tipis, yang juga dikenali sebagai London Broil yang tidak begitu lembut, tetapi mempunyai banyak rasa.
- Steak sirloin teratas: Satu lagi pemotongan tetapi tidak terlalu lembut.
> Sumber:
> Atkins. A Cut Above: Your Ultimate Guide to Steak. 2017.
> Kraft Foods. Tender Ten: Pemotongan Steak Populer Peringkat oleh Kelembutan. 2008.