Baru-baru ini, saya bertemu seorang rakan di taman sambil makan tengah hari, dan saya melihat satu trend yang sangat mengganggu. Hampir setiap orang telah membuka pakej atau kotak untuk makan tengahari mereka.
Seperti yang anda mungkin sedar, pelbagai kebimbangan telah dibangkitkan mengenai makanan yang diproses , termasuk banyak makanan diproses dan bahaya yang ditimbulkannya. Malah, kajian terbaru yang dilakukan penyelidik di University of Chapel-Hill mendapati bahawa lebih daripada 60 peratus makanan yang dibeli setiap tahun di Amerika sangat diproses.
Sebagai keterangan yang menghubungkan lebih banyak penggunaan produk-produk ini kepada akibat-akibat kesihatan utama, makanan yang diproses sangat menjadi trend yang berkaitan.
Beberapa pemprosesan makanan asas diperlukan untuk memastikan keselamatan barang mudah rosak, seperti daging segar atau tenusu, kebimbangannya adalah produk yang dianggap sangat diproses. Ini adalah makanan mudah alih yang menguasai lorong pusat kedai runcit tipikal anda dan termasuk: makanan siap sedia, bijirin, barangan tin, kue, cip, soda, gula-gula, gula-gula dan barang-barang lain yang dibungkus. Di samping itu, banyak jenis produk daging dan keju, seperti bacon, sosej, anjing panas, daging makan tengah hari, dan keping atau sebaran keju juga dianggap makanan yang sangat diproses. Jenis makanan ini merupakan sebahagian besar kalori yang digunakan secara tetap untuk keluarga Amerika rata-rata.
Mengelakkan makanan yang diproses sama sekali mungkin mustahil, tetapi memahami mengapa memakan terlalu banyak mungkin memudaratkan merupakan langkah pertama yang penting untuk meningkatkan kesihatan anda.
Sebagai permulaan, produk ini biasanya mengandungi jumlah garam, gula, atau lemak yang meningkat-semuanya dikenal sebagai berbahaya.
Makanan yang diproses dengan baik juga dirawat secara kimia dengan bahan tambahan atau pengawet untuk meningkatkan rasa, tekstur, atau memperluaskan jangka hayatnya. Cara mudah untuk mengenal pasti makanan yang diproses adalah melihat label; jika terdapat senarai cuci bahan-bahan dengan nama yang tidak dapat dikenali, rumit adalah selamat untuk mengatakan ia makanan diproses.
Berikut adalah enam cara mengonsumsi makanan yang diproses boleh menjejaskan kesihatan anda:
Obesiti
Adalah diketahui bahawa gula menyumbang kepada obesiti, yang kemudian dapat menyebabkan banyak penyakit kronik lain. Makanan yang sangat diproses sering dimuatkan dengan gula tambahan, tetapi jangan tertipu jika perkataan "gula" sebenarnya tidak muncul pada label. Terdapat sebanyak 50 kata yang berbeza digunakan untuk menyenaraikan jenis gula yang ditambahkan kepada makanan yang diproses. Nama-nama yang paling biasa ialah sirap jagung, fruktosa, glukosa, sukrosa, malt atau maltosa, madu, molase, atau nektar.
Dikenali sebagai "kalori kosong", apa-apa jenis gula, termasuk jenis yang tersembunyi atau menyamar, tidak menambah nilai pemakanan dan sebenarnya, menggalakkan badan anda mengambil lebih banyak kalori. Apa yang lebih teruk ialah penggunaan gula mencetuskan rasa keseronokan dan keinginan yang sama di dalam otak yang setanding dengan mereka yang berjuang dengan ketagihan dadah. Ini bukan sahaja menjelaskan mengapa begitu sukar untuk menahan detik selepas menikmatinya, tetapi mengapa ramai yang mengalami keinginan bawah sedar untuk semua makanan dan makanan ringan yang sangat diproses.
Jadi, berapa banyak penggunaan gula terlalu banyak? Garis Panduan Pemakanan 2015-2020 untuk orang Amerika mengesyorkan gula tambahan harus dihadkan kepada tidak lebih daripada 10 peratus kalori harian.
Ini sama dengan kira-kira 12 sudu teh gula setiap hari, yang agak bagus sehingga anda memikirkan bahawa purata minuman ringan mengandungi 10 sudu teh sahaja.
Sindrom Metabolik Termasuk Penyakit Kardiovaskular dan Jenis 2 Diabetes
Seolah-olah obesiti tidak cukup buruk, penggunaan makanan yang diproses juga dikaitkan dengan sindrom metabolik, yang ditakrifkan sebagai sekumpulan faktor risiko yang boleh membawa kepada penyakit jantung dan diabetes jenis 2. Sindrom metabolik didiagnosis apabila terdapat tiga atau lebih daripada lima faktor risiko berikut:
- Peningkatan pinggang juga dikenali sebagai "berbentuk epal" dengan obesiti abdomen
- Trigliserida bertambah, atau memerlukan ubat untuk menurunkan trigliserida
- Rendah kolesterol HDL (sihat), atau memerlukan ubat kerana tahap HDL yang rendah
- Tekanan darah tinggi, atau memerlukan ubat untuk merawat tekanan darah tinggi
- Glukosa darah berpuasa tinggi, atau memerlukan ubat kerana glukosa darah berpuasa tinggi
Banyak gula yang terdapat dalam makanan yang diproses adalah punca utama sindrom metabolik. Gula adalah sejenis karbohidrat, yang diperlukan oleh tubuh untuk tenaga. Walau bagaimanapun, apabila karbohidrat jenis ini digunakan dalam jumlah yang berlebihan, gula perlu disimpan di dalam badan - biasanya sebagai lemak - dan mungkin mengakibatkan beberapa kesan metabolik. Satu contoh jenis kejadian metabolik ini adalah pancang yang kerap dalam paras glukosa darah yang memerlukan insulin untuk menstabilkan. Lama kelamaan, ini boleh membawa kepada ketahanan insulin, serta meningkatkan tahap trigliserida dalam darah. Kesan kumulatif gangguan metabolik ini dapat meningkatkan risiko penyakit jantung dan diabetes.
Penyakit Usus
Makanan yang diproses juga boleh memainkan peranan dalam perkembangan penyakit usus radang, yang juga dikenali sebagai penyakit Crohn atau kolitis ulseratif. Kali ini pelakunya adalah jenis bahan kimia yang dikenali sebagai pengemulsi, yang digunakan untuk memanjangkan hayat dan membantu memegang bentuk atau tekstur makanan. Mereka ditemui di hampir setiap produk makanan berproses, termasuk roti, mentega kacang, campuran kek, salad dressing, sos, yogurt, puding, keju yang diproses, ais krim, dan pencuci mulut.
Ia mungkin mengejutkan untuk mengetahui bahawa pengemulsi yang digunakan dalam makanan yang diproses adalah serupa dengan yang terdapat dalam sabun atau detergen rumah anda. Ini adalah kerana fungsi utama pengemulsi adalah untuk membolehkan air dan minyak tetap bercampur, sama ada untuk tujuan menghilangkan kotoran dan kotoran, atau untuk menyatukan bahan-bahan makanan yang biasanya akan terpisah.
Dalam kajian baru-baru ini, tikus yang diberi makan mensimulasikan jenis dan kuantiti pengemulsi yang biasa digunakan dalam makanan yang diproses didapati mempunyai perubahan yang dilihat dalam bakteria usus mereka yang mencetuskan beberapa keadaan kesihatan termasuk yang sudah dibincangkan-obesiti dan sindrom metabolik- serta penyakit usus radang. Sebabnya hubungan ini adalah disebabkan oleh bakteria yang menjejaskan kompromi lapisan pelindung lendir yang biasanya memisahkan mikrob dari dinding usus, sama seperti bagaimana deterjen berfungsi untuk mengeluarkan kotoran, yang mengakibatkan tindak balas keradangan dan meningkatkan kejadian penyakit-penyakit ini.
Penyakit Autoimun
Penyakit autoimmune dicetuskan apabila sistem kekebalan badan menjadi lebam dan menyerang sel-selnya sendiri. Terdapat lebih daripada 100 penyakit autoimun yang berlainan, tetapi yang lebih biasa ialah diabetes jenis 1, lupus, pelbagai sklerosis, arthritis rheumatoid, penyakit Crohn, dan tiroiditis Hashimoto. Dalam penyakit ini, sistem kekebalan tubuh mengelirukan sel-sel yang sihat sebagai tidak sihat dan menggesa serangan ke atas badan yang dimaksudkan untuk melindungi.
Dianggarkan 70 peratus sistem imun anda terletak di dalam usus anda. Ini tidak menghairankan apabila anda menganggap semua toksin alam sekitar yang bergerak melalui saluran pencernaan anda dari awal hingga akhir. Saluran usus anda dipenuhi dengan lapisan sel khusus yang dipanggil sel epitelium, yang berfungsi sebagai membran pelindung. Sel-sel epitelium usus disatukan oleh persimpangan yang ketat, yang membantu menjaga kedamaian dan memperkuat penghalang pertahanan terhadap bakteria, toksin, dan antigen berbahaya yang lain. Tetapi apabila persimpangan yang ketat ini menjadi terjejas, mereka melemahkan pertahanan tubuh dan boleh membenarkan pendedahan antigen berbahaya ke dalam badan dengan meningkatkan kebolehtelapan usus. Ini disebut "usus bocor" dan kini menjadi topik hangat dalam penyelidikan perubatan.
Penyelidikan telah menunjukkan bahawa tujuh bahan tambahan biasa yang banyak terdapat dalam makanan yang diproses boleh merosakkan persimpangan yang ketat, menjadikannya lemah dan meningkatkan kebolehtelapan usus. Ini, seterusnya, membuka pintu untuk toksin untuk membahayakan tubuh, yang boleh menimbulkan kemungkinan untuk membangunkan penyakit autoimun. Ketujuh aditif yang dikenalpasti ialah glukosa, garam, pengemulsi, pelarut organik, gluten, translutaminaase mikrob, dan nanopartikel-kesemuanya lazimnya digunakan dalam produk makanan olahan.
Kanser kolorektal
Makanan yang diproses juga boleh meningkatkan risiko kanser kolon. Kali ini, pelakunya diproses daging, termasuk daging tengah hari, daging, sosej, anjing panas, dan daging lembu atau apa-apa produk daging lain yang telah dirawat secara kimia untuk terus dipelihara. Risiko ini juga termasuk penggunaan daging merah seperti daging lembu atau daging babi. Makan sebanyak 50 gram daging pemprosesan atau merah setiap hari, yang kira-kira bersamaan dengan anjing panas kecil atau dua keping daging, telah dijumpai untuk meningkatkan risiko kanser kolorektal sebanyak 18 peratus. Adalah dipercayai bahawa risiko datang dari sama ada bahan kimia yang digunakan untuk memelihara daging atau proses memasak yang mana ia dipelihara, kedua-duanya dikaitkan dengan pendedahan kepada sebatian karsinogenik.
Kebimbangan dan Kemurungan
Jika anda tidak terpaksa melihat dengan lebih dekat pada penggunaan makanan yang diproses, inilah risiko kesihatan yang lain untuk dipertimbangkan. Diet tinggi dalam makanan yang diproses juga dikaitkan dengan peningkatan kadar kebimbangan dan kemurungan. Satu teori ialah pendedahan kepada gula-gula yang ada boleh menyebabkan malapetaka di usus anda, di mana kebanyakan pengeluaran serotonin berlaku. Serotonin adalah penstabil mood yang penting, dan apabila tabiat pemakanan termasuk bahan tambahan kimia yang biasa dalam makanan yang diproses, ia boleh menjejaskan kemampuan tubuh anda untuk mengekalkan tahap yang sihat. Di samping itu, ingatlah bahawa semua gula yang dihasilkan menyebabkan peningkatan glukosa darah dan pengeluaran insulin yang meningkat, yang menggerakkan proses metabolik roller coaster yang boleh menyebabkan hiperaktif diikuti dengan kelesuan. Juga, kerana gula yang ditambah boleh menjadi sangat ketagihan, tubuh anda terus-menerus mahukan lebih banyak, mengulangi proses ini berulang kali.
Secara keseluruhan, diet yang tinggi dalam makanan yang diproses biasanya bermakna makanan yang kurang sebenar digunakan, yang mengakibatkan tubuh menjadi kekurangan vitamin dan mineral lain yang diperlukan untuk menyokong mood dan kesihatan emosi anda. Walaupun hampir mustahil untuk menghilangkan makanan yang diproses sepenuhnya dari diet harian kami, adalah baik untuk berhati-hati dengan seberapa banyak yang anda makan. Kesedaran ini dapat membantu mewujudkan gaya hidup sihat dan membantu dengan banyak penyakit perubatan. Saya selalu memberitahu pesakit saya bahawa makanan boleh menjadi ubat atau toksin. Buat kerja diet anda untuk anda tidak menentang anda.
> Sumber:
> Ahmed SH, Guillem K, Vandaele Y. Kecanduan gula: menolak analogi gula-gula dengan had. Curr Opin Clin Nutr Metab Care . 2013; 16 (4): 434-9.
> Benoit Chassaing, Omry Koren, Julia K. Goodrich, et al. Pengemulsi pemakanan memengaruhi mikrobiota usus tikus yang menggalakkan kolitis dan sindrom metabolik. Alam . 2015; 519, 92-96.
> Lerner A, Matthias T. Perubahan dalam kebolehtelapan persimpangan rapat usus yang dikaitkan dengan aditif makanan perindustrian menjelaskan kejadian peningkatan autoimun penyakit. Autoimmun Rev. 2015; 14 (6): 479-89.
> Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. Adakah tahap pemprosesan makanan dan kemudahan dikaitkan dengan kualiti pemakanan makanan yang dibeli oleh isi rumah AS? Am J Clin Nutr. 2015; 101 (6): 1251-62.
> Stanhope KL. Penggunaan gula, penyakit metabolik dan obesiti: Keadaan kontroversi. Crit Rev Clin Lab Sci . 2015; 17 Sep: 1-16.