Asid sitrik adalah komponen semulajadi buah-buahan dan jus buah-buahan, dengan jumlah yang terbesar berada dalam buah-buahan sitrus . Malah, ini yang memberikan lemon dan limau rasa asid karakteristik mereka. Lemons dan limau mengandungi asid paling sitrat, tetapi jeruk, grapefruits dan buah sitrus lain - dan juga beri - mengandungi jumlah yang banyak juga.
Asid Citric sebagai Aditif Makanan
Asid sitrik digunakan sebagai penambah perisa semulajadi dan pengawet dalam pelbagai jenis makanan seperti jem dan jeli, dan buah-buahan dan sayur-sayuran dalam tin.
Ia juga digunakan dalam ais krim, minuman buah-buahan, gula-gula, dan minuman berkarbonat. Ia membantu mengawal keasidan, berfungsi sebagai antioksidan dan membantu mengekalkan warna.
Asid sitrik yang digunakan dalam makanan dibuat oleh bakteria yang dipanggil Aspergillus niger . Ia pertama kali dihasilkan di England dari lemon pada awal tahun 1800-an. Jus lemon adalah sumber utama asid sitrik sehingga tahun 1919 apabila proses perindustrian pertama menggunakan A. niger bermula di Belgium. Hari ini, kebanyakan asid sitrik dihasilkan di Mexico dan Afrika.
Keselamatan
Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat menganggap asid sitrik selamat untuk digunakan sebagai makanan tambahan. Nampaknya semua asid sitrik yang anda makan sepenuhnya dimetabolismakan dalam tubuh anda - tidak ada toksik yang membina, dan ia tidak disimpan.
Tetapi terdapat beberapa laporan anekdot mengenai orang-orang yang sensitif terhadap makanan yang mengandung asid sitrik. Sulit untuk menentukan sama ada seseorang mempunyai alahan asid sitrik sebenar kerana ia didapati dalam, atau ditambah kepada, begitu banyak makanan yang berlainan.
Secara purata, jumlah asid sitrik yang ditambahkan kepada produk makanan oleh pengeluar adalah sekitar 500 miligram per orang per hari, yang sama dengan jumlah yang terdapat dalam dua auns jus oren. Ia tidak mencukupi untuk mengubah tahap asid sitrik dalam badan anda.
Tunggu apa? Benar - anda sudah mempunyai asid sitrik dalam badan anda sekarang kerana ia adalah komponen semulajadi metabolisme sel.
Malah, kitaran asid sitrik adalah laluan metabolik yang mana makanan dipecah menjadi air, karbon dioksida, dan tenaga.
Penggunaan Farmaseutikal
Asid sitrik dan sitrat relatif dekat ini juga digunakan sebagai bahan aktif dalam ubat-ubatan dan makanan tambahan tertentu. Tetapi ia mungkin mempunyai beberapa manfaat kesihatan - asid sitrik melambatkan pembentukan batu ginjal. Lebih banyak asid sitrik yang ada dalam air kencing anda, semakin kecil kemungkinannya anda membentuk batu ginjal.
Sumber:
Pusat Sains untuk Kepentingan Awam. "Masakan Kimia > - Ketahui tentang Aditif Makanan." https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine.
Codex Alimentarius, Makanan Tambahan Pangkalan Data Dalam Talian. "Standard Umum Codex untuk Makanan Tambahan (GSFA) Pangkalan Data Atas Talian." http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/.
Max B, Salgado JM, Rodríguez N, Cortés S, Converti A, Domínguez JM. "Pengeluaran Bioteknologi Asid Citric." Braz J Microbiol. 2010 Okt; 41 (4): 862-75. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/.
Amerika Syarikat Pentadbiran Makanan dan Dadah Pangkalan Data Jawatankuasa Pilihan Mengenai Bahan-bahan GRAS (SCOGS) Ulasan "Asid Citric." http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=82.
Maklumat Universiti Kesihatan Universiti: Kesihatan Fakta untuk Anda. "Kesihatan Ginjal: Asid Citric dan Batu Buah Pinggang." http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html.