Garis panduan pemakanan mengatakan untuk memilih butiran bijirin daripada butiran halus, tetapi apakah perbezaannya antara kedua-duanya? Seperti yang anda mungkin mengesyaki, bijirin penuh mengandungi bahagian bijian asli, seperti yang ditanam oleh loji bijirin. Biji-bijian halus diproses-halus-untuk mengeluarkan beberapa bahagian tersebut.
Bahagian bijirin asli ini mengandungi serat ditambah nutrien lain, dan mereka baik untuk anda, oleh itu, pakar-pakar kesihatan mendesak orang untuk memasukkan bijirin penuh dalam diet mereka.
Tetapi bijirin dan tepung yang dihasilkan dari mereka tidak membuat cahaya, barang-barang dibakar yang halus, itulah sebabnya pengeluar produk makanan mungkin cenderung untuk mengelakkan mereka untuk beberapa produk.
Bahagian Kernel Grain
Bijirin termasuk gandum, jagung, beras, sorgum, barli, bijirin, rai, dan oat. Benih tumbuhan bijirin, juga dikenali sebagai kernel, adalah apa yang dituai. Ia mengandungi tiga bahagian:
- Bran: Kotak berserat yang meliputi seluruh kernel
- Endosperm: Bahagian kanji gandum langsung di bawah dedak
- Germ: Bahagian benih yang boleh tumbuh menjadi tanaman bijirin yang lain
Endosperm adalah bahagian terbesar kernel dan kuman adalah terkecil. Semua bahagian kernel mengandungi nutrien. Kuman adalah satu-satunya bahagian yang mengandungi lemak yang sihat. Bran mengandungi sebahagian besar serat kernel.
Seluruh Grain vs Butiran Ringan
Tepung bijirin utuh-dari mana-mana jenis bijirin, bebas gluten atau tidak-mengandungi ketiga-tiga bahagian bijirin bijirin, tanah bersama-sama.
Tepung bijirin yang ditapis hanya mengandungi endosperma-proses tepung penyulingan membuang kuman dan dedak. Tepung bijirin yang membekalkan menyediakan jangka hayat yang lebih lama dan tekstur yang lebih halus. Proses tepung penyulingan membuang kuman dan dedak. Tepung biji pemurnian menyediakan untuk jangka hayat yang lebih lama dan tekstur yang lebih halus.
Tepung bijirin utuh mempunyai beberapa kelebihan kesihatan yang sebenar. Ia termasuk dedak berserat dan kuman yang dipenuhi nutrien kernel. Ia juga termasuk lebih banyak vitamin B, mineral, dan serat B daripada tepung halus.
Malah, pengeluar menambah vitamin dan mineral (khususnya, asid folik dan besi) kembali ke dalam tepung gandum halus untuk menjadikannya makanan yang lebih sihat. Walau bagaimanapun, tidak ada cara untuk menambah serat kepada tepung halus tanpa memusnahkan teksturnya yang halus dan berpotensi mengurangkan hayatnya.
Tepung Grut bebas gluten: Kebanyakan ditapis
Sekiranya anda mempunyai penyakit kepakaran celiac atau kepekaan gluten bukan celiac, anda perlu mengelakkan tiga bijirin gluten (gandum, barli, dan rai) dan mungkin gandum. Biji-bijian lain adalah baik untuk anda, asalkan mereka tidak tercemar salib dengan bijirin gluten .
Walaupun sesetengah pengeluar produk bebas gluten menggunakan bijirin bebas gluten untuk membuat roti lebih sihat, kebanyakan produk bebas gluten di pasaran dibuat dengan tepung tanpa gluten yang halus. Atas sebab ini, ramai orang yang mengikuti diet bebas gluten tidak mendapat serat yang cukup, dan ada yang tidak mendapat vitamin B yang cukup, sama ada. Anda mungkin perlu meningkatkan beberapa nutrien jika anda makan gluten-bebas.
Ia adalah mungkin untuk mencari tepung gluten percuma bijirin.
Sebagai contoh, King Arthur Flour membuat campuran tepung gluten bebas yang disahkan. Tetapi sebahagian besar tepung gluten bebas cawan untuk piala anda akan melihat termasuk butiran halus, dengan nasi putih menjadi ramuan yang paling biasa.
Selain itu, apabila anda bercakap mengenai bijirin bebas gluten, anda harus tahu bahawa sesetengah daripada apa yang kita fikirkan sebagai "bijirin" benar-benar berbeza jenis tumbuhan sepenuhnya. Quinoa dan buckwheat jatuh ke dalam kategori ini, dan kedua-duanya boleh membuat pengganti bijirin yang sihat.
> Sumber:
> Semua Mengenai Kelompok Grains. Jabatan Pertanian Amerika Syarikat ChooseMyPlate.gov. https://www.choosemyplate.gov/grains
> Biji-bijian dan Serat. Persatuan Jantung Amerika. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/HealthyDietGoals/Whole-Grains-and-Fiber_UCM_303249_Article.jsp#.WWoWG-mQzx8.