Microgreen adalah benih kecil tumbuhan yang boleh dimakan yang sering digunakan untuk menambah warna dan rasa kepada makanan. Mereka lebih kecil daripada sayur-sayuran biasa, walaupun "sayuran" sayuran, dan telah berkembang popular, terutamanya dalam kalangan makan malam.
Istilah "microgreen" tidak khusus untuk mana-mana tumbuhan. Microgreens biasa termasuk lobak, kubis, mustard, pasli, daun bit, saderi, dan ketumbar.
Microgreens sering mempunyai pemakanan yang baik - walaupun orang sering tidak memakannya dalam jumlah besar, mereka masih tinggi vitamin dan mineral. Malah, mereka mempunyai kepekatan nutrien jauh lebih tinggi berbanding tumbuh-tumbuhan yang matang.
Bagaimana Adakah Microgreens Tumbuh?
Benih mikrogreen ditanam di flat atau periuk kecil dan dituai dua hingga empat minggu kemudian. Mereka boleh ditanam di dalam atau di luar. Tumbuh-tumbuhan kecil sudah siap untuk menuai sebaik sahaja mereka menghasilkan daun yang benar. Mikrograf sama ada ditarik dari tanah dan dibilas atau batang dipotong tepat di atas tanah. Tumbuh-tumbuhan itu dibungkus dan dihantar ke restoran dan beberapa kedai runcit khusus.
Anda mungkin dapat mencari microgreens di pasar petani atau beberapa kedai runcit, tetapi mereka hanya bertahan seminggu di bawah keadaan yang terbaik, jadi mereka tidak akan dihantar jauh dan anda perlu menggunakannya segera . Mungkin penyelesaian yang lebih baik membesar di rumah.
Tukang kebun boleh dengan mudah mengembangkan microgreen tepat di rumah di halaman belakang mereka atau di rumah, selagi terdapat tingkap yang cerah atau pencahayaan yang dimaksudkan untuk tumbuhan yang tumbuh. Microgreens tidak mengambil banyak ruang dan hanya memerlukan beberapa inci tanah potting. Tumbuhlah benih sedikit lebih padat daripada yang anda inginkan untuk tumbuh-tumbuhan yang penuh tumbuh-tumbuhan dan kabut tanah dan microgreens biasa untuk menjaga kelembapan tanah.
Tumbuh Tidak Mikrofon
Tumbuh yang boleh dimakan, seperti sprouts alfalfa dan tauge, telah lama berlalu (walaupun lebih sukar untuk mencari pucuk mentah pada hari ini disebabkan oleh wabak penyakit bawaan makanan akibat penggunaan pucuk yang tidak dimasak). Mikrofon dan pucuk mungkin kelihatan sama tetapi terdapat beberapa perbezaan di antara keduanya.
Satu perbezaan besar adalah bagaimana mereka ditanam. Benih mikrogreen ditanam dan ditanam di tanah, sama seperti rakan-rakan mereka yang tumbuh dewasa. Untuk pucuk, benih bercambah di dalam air atau beg basah selama beberapa hari, biasanya di tempat gelap yang hangat, sehingga mereka bercambah. Pada ketika itu, mereka bersedia untuk dibungkus dan dihantar ke kedai.
Masalahnya adalah bahawa keadaan yang semakin meningkat untuk pucuk meningkatkan risiko pencemaran bakteria yang menyebabkan penyakit bawaan makanan. Oleh kerana microgreens tidak berkembang dengan cara yang sama seperti pucuk, mereka tidak mempunyai risiko yang sama. Sudah tentu, mereka masih perlu ditangani dengan betul dengan keselamatan makanan, seperti mana-mana sayuran mentah atau hijau.
Satu lagi perbezaan antara keduanya adalah apabila mereka dibungkus, pucuk termasuk benih, akar, batang, dan daun yang belum berkembang. Microgreen tidak bersedia menuai sehingga mereka menanam set daun pertama mereka, dan melayani mereka dengan akar mereka adalah pilihan.
Ia biasanya lebih mudah untuk mengusir mereka di batang.
Pemakanan Mikro
Secara umum , microgreen mengandungi kepekatan vitamin yang jauh lebih tinggi daripada versi tumbuhan yang sama. Satu kajian meneliti 25 jenis microgreens yang berbeza dan mendapati bahawa kubis merah mempunyai vitamin C yang paling banyak, garnet amaranth mempunyai vitamin K1 yang paling banyak, dan daikon radish microgreens mempunyai vitamin yang paling banyak. Di samping itu, para penyelidik mendapati bahawa cilantro microgreens mempunyai yang tertinggi kepekatan dua karotenoid yang dipanggil lutein dan zeaxanthin.
Kajian lain membandingkan kandungan mineral untuk salad hijau dan salad microgreens yang telah ditanam dan mendapati sayur-sayuran kecil mempunyai lebih banyak kalsium, magnesium, besi, zink, dan mangan daripada tumbuh-tumbuhan yang matang.
Walaupun lebih banyak kajian diperlukan untuk mengetahui kandungan gizi penuh microgreens, beberapa jenama disenaraikan di Pangkalan Data Komposisi Makanan Jabatan Pertanian Amerika Syarikat. Contohnya, satu auns campuran bunga matahari dan ramuan microgreen Farm Day Baru mempunyai 25 kalori, protein 2 gram, karbohidrat 4 gram, serat 2 gram, 80 miligram kalsium, dan hampir 14 miligram besi.
Manfaat Kesihatan Potensi Mikrogreen
Tidak ada penyelidikan yang banyak untuk microgreens di luar kandungan pemakanan, jadi sukar untuk mengatakan dengan pasti bahawa makan microgreen tertentu akan menghasilkan apa-apa manfaat kesihatan tertentu. Walaupun tiada kajian yang mengkaji penggunaan microgreen pada manusia, satu kajian makmal mendapati bahawa tikus berlebihan yang diberi makan diet tinggi lemak dan microgreen kubis merah mempunyai LDL-kolesterol yang lebih rendah (yang buruk) dan tidak mendapat banyak berat badan seperti tikus yang diberi makan makanan tinggi lemak sahaja atau dengan kubis merah matang.
Sudah tentu, ia adalah regangan panjang dari kajian haiwan kepada manusia, tetapi masuk akal bahawa microgreens dari tumbuh-tumbuhan yang tinggi dalam fitokimia yang sihat, seperti yang terdapat dalam kubis merah, boleh mempunyai manfaat kesihatan yang sama. Malah, satu lagi kajian mendapati microgreens dari spesies Brassica, termasuk kubis merah, mustard merah, mustard ungu, dan kohlrabi ungu, sebenarnya mempunyai polifenol yang lebih kompleks dan lebih banyak berbanding tumbuh-tumbuhan matang.
Cara Menggunakan Microgreens di Rumah
Jika anda bernasib baik, anda boleh mencari microgreens di kedai runcit khusus atau pasar petani. Tetapi peringatkan, mereka mungkin agak mahal, kira-kira 30 dolar satu paun (menjadikan dapur dapur dapur itu kelihatan seperti idea yang bagus). Beberapa jenis yang lebih umum termasuk arugula, sayur-sayuran bit, basil, chard, lobak, cress, amaranth, bayam, dan mustard. Mereka mempunyai rasa yang lebih kuat jadi hanya sedikit yang diperlukan untuk merangsang hidangan kegemaran anda. Pilih microgreens yang kelihatan segar dan simpannya di dalam peti sejuk. Ingat, mereka tidak akan bertahan lama supaya menggunakannya dalam masa beberapa hari.
Microgreens boleh digunakan beberapa cara berbeza bergantung pada makanan yang anda masak. Gunakan microgreens yang mempunyai warna dan rasa yang sesuai dengan citarasa anda. Sebagai contoh, microgreens arugula mempunyai rasa lada yang tajam. Mikrogra bit mempunyai rasa pahit tetapi menambah warna kemerah-merahan yang indah kepada hidangan. Microgreens wortel sedikit manis dan chard kedua-duanya cantik dan mempunyai rasa yang lebih ringan.
Tambah microgreens ke sandwic atau balut di tempat selada biasa. Mereka boleh digunakan di tempat, atau sebagai tambahan kepada, beberapa herba kegemaran anda, atau anda boleh membuat salad dengan cawan atau dua microgreens, beberapa lobak merah, kacang cincang, dan vinaigrette yang tajam. Microgreen juga boleh ditambah ke bahagian atas pizza panas yang baru dibakar atau sayur-sayuran panggang.
A Word From
Berkhidmat microgreens bersama (atau di atas) apa-apa hidangan adalah cara yang baik untuk menambah beberapa lagi vitamin dan mineral kepada diet seimbang anda. Bagaimanapun, kerana mereka mempunyai banyak rasa, hanya sedikit microgreens yang diperlukan. Salad microgreen kecil tidak boleh menggantikan salad taman sihat yang besar untuk kandungan serat dan kelantangan, tetapi ia masih membungkus pukulan pemakanan.
> Sumber:
> Huang H, Jiang X, Xiao Z, Yu L, Pham Q, Sun J, Chen P, Yokoyama W, Yu LL, Luo YS, Wang TT. "Microgreen Kubis Red Rendah Beredar Lipoprotein Ketumpatan Rendah (Ldl), Kolesterol Hati, dan Cytokin Inflamasi di Tikus Fed Diet Tinggi lemak." J Agric Food Chem. 2016 Dis 7; 64 (48): 9161-9171.
> Mir SA, Shah MA, Mir MM. "Microgreens: Pengeluaran, Hidup Rak, dan Komponen Bioaktif." Crit Rev Food Sci Nutr. 2017 13 Ogos; 57 (12): 2730-2736.
> Pinto E, Almeida AA, Aguiar AA, Ferreira I. "Perbandingan Antara Profil Mineral dan Konsentrasi Nitrate Microgreens dan Lettuces Matang." J Food Compos Anal (2015) 37: 38-43.
> Sun J, Xiao Z, Lin LZ, Lester GE, Wang Q, Harnly JM, Chen P. "Polyphenols Profiling dalam Lima Spesies Brassica oleh UHPLC-ESI / HRMS (n.)." J Agric Food Chem. 2013 Nov 20; 61 (46): 10960-70.
> Xiao Z, Lester GE, Luo Y, Wang Q. "Penilaian Kepekatan Vitamin dan Carotenoid Produk Makanan Muncul: Mikrogrem Boleh Dimakan." J Agric Food Chem. 2012 8 Ogos; 60 (31): 7644-51.