Kebanyakan makanan yang dibungkus yang kami makan memerlukan beberapa jenis aditif makanan untuk memakan makanan daripada merosakkan atau meningkatkan rasa atau penampilan. Sulfit adalah bahan tambahan berasaskan sulfur yang meningkatkan rasa dan mengekalkan kesegaran.
Anda akan melihat mereka yang disenaraikan di label makanan sebagai:
- Sulfit
- Sulfur dioksida
- Potassium metabisulfite
- Kalium bisulfate
- Natrium bisulfat
- Natrium metabisulfite
- Natrium sulfit
Sulfite berguna sebagai pengawet makanan kerana mereka memperlahankan pertumbuhan bakteria pada makanan. Mereka juga meningkatkan kualiti dan tekstur adunan roti dan mencegah pengoksidaan atau penggerudian sayur-sayuran dan buah-buahan yang dihiris. Sulphites juga membantu mengekalkan bintik hitam daripada berkembang pada udang dan udang galah.
Sensitiviti Sulfite Boleh Berat
Sulphites tidak menjadi masalah bagi kebanyakan orang. Bagaimanapun, Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat menganggarkan kira-kira satu peratus penduduk Amerika sensitif terhadap sulfit. FDA juga menganggarkan lima peratus orang yang menghidap asma adalah alergi terhadap sulfit.
Sensitiviti sulfit boleh bermula pada bila-bila masa dalam kehidupan seseorang, dan tindak balas boleh ringan, seperti ruam atau gatal-gatal, atau cukup teruk untuk mencetuskan serangan asma. Tiada rawatan untuk menghalang alahan sulfit, dan tindak balas teruk mungkin memerlukan penggunaan epinephrine, ubat alergi atau inhaler asma untuk mengurangkan gejala.
Kerana sulfites boleh mengancam nyawa orang-orang yang mempunyai sensitiviti sulfit, FDA mengharamkan penggunaannya pada makanan yang biasanya dimakan mentah. Mereka sering digunakan dalam makanan yang diproses dan mesti diperhatikan pada label makanan.
Mengelakkan Sulfites
Sulfit didapati dalam wain, lemon botol atau jus limau, aprikot kering, molase, jus anggur dan sauerkraut.
Makanan yang diproses seperti graviti dan sos yang dibuat sebelum ini, sayur-sayuran dalam tin, bumbu, udang beku, kentang dehidrasi, makanan jeruk, kerepek kentang, jem, dan campuran jejak juga boleh dimakan. Sulfit juga berlaku secara semulajadi dalam beberapa makanan, seperti bir, wain, jus buah-buahan dan sayur-sayuran. Buah-buahan segar dan sayur-sayuran yang dimaksudkan untuk dimakan mentah tidak dibenarkan mengandungi sebarang sulfit.
Pakar tidak pasti berapa banyak sulfit cukup untuk menyebabkan reaksi, atau pun mekanisme apa yang menyebabkan reaksi berlaku. Reaksi dan gejala alergi boleh bermula selepas makan makanan yang mengandung sulfit atau mungkin dari pernafasan sebarang asap yang berasal dari makanan tersebut.
Jika anda fikir anda mungkin mempunyai kepekaan sulfit, sila lihat penyedia penjagaan kesihatan anda. Dia boleh membantu menentukan jika anda perlu mengelakkan sulfites.
Sumber:
Universiti Nebraska - Lincoln Food Research and Programme Alergi. "Sulfite - Amerika Syarikat." Diakses pada 20 Mac 2016. https://farrp.unl.edu/sulfites-usa.
Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat. "CFR - Peraturan Kod Persekutuan Title 21." Diakses pada 20 Mac 2016. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=130.9.