Individu di seluruh AS terus mencari pilihan berkaitan makanan mereka yang terkekang oleh faktor struktur, seperti ketersediaan makanan di institusi besar yang mereka kerap. Dalam laporan baru-baru ini, Institut Perubahan , yang dikeluarkan oleh The John Hopkins Centre untuk Masa Depan yang Boleh Dicari, penulis Claire Fitch dan Raychel Santo memberikan gambaran tentang perolehan makanan institusi dan rasional untuk bekerja ke arah pembaharuan.
Menurut Fitch dan Santo, pada tahun 2014, tiga syarikat pengurusan perkhidmatan makanan terbesar (Compass, Aramark, dan Sodexo) mencapai hampir US $ 33 bilion di Amerika Utara. Institusi utama, seperti sekolah, hospital dan penjara, sering memilih untuk berunding dengan syarikat pengurusan perkhidmatan makanan yang besar untuk faedah kewangan dan pentadbiran. Walaupun perjanjian ini sering dapat memberi pulangan yang ketara kepada institusi, iaitu dalam kecekapan yang lebih baik, mengurangkan kos, dan menurunkan harga bagi pengguna, ia, sebagai produk industrialisasi sistem makanan Amerika yang meluas, membawa ikatan yang ketara kepada alam sekitar semasa dan cabaran masyarakat. Seperti yang ditunjukkan oleh Fitch dan Santo dalam laporan itu, integrasi menegak di sepanjang rantaian bekalan makanan "terbabit dalam penurunan nilai gaji pekerja, dan kehilangan autonomi petani dan rakyat terhadap pengeluaran makanan, pemprosesan, pengedaran dan jualan."
Oleh kerana minat yang meluas dalam sistem makanan Amerika Syarikat terus berkembang, begitu juga minat terhadap perolehan makanan institusi dan potensi untuk sistem perolehan makanan serantau yang mampan. Seperti yang ditunjukkan oleh Fitch dan Santo, pembaharuan berterusan kepada proses perolehan makanan semasa boleh membawa perubahan yang besar dengan pertimbangan sosioekonomi, alam sekitar dan kesihatan yang meluas.
Penyelidikan menunjukkan bahawa perolehan makanan serantau di kalangan institusi semakin meningkat. Walaupun kemajuan ini, beberapa halangan yang dianggap sebagai beban pentadbiran untuk mengenal pasti dan membeli dari pengeluar serantau, ketidakkonsistenan dalam penawaran, dan harga yang berubah-ubah, terus menghalang institusi daripada mencari, atau mencari sumber, secara serantau dan makanan yang dihasilkan secara mampan. Banyak halangan yang dilihat, serta strategi yang berpotensi untuk mengatasinya, telah ditangani dalam penyelidikan lain. Oleh itu, Fitch dan Santo menumpukan perhatian terutamanya pada satu halangan - sistem harga rebat yang terdapat dalam kontrak sistem makanan - yang sebelum laporan ini ditinggalkan sebahagian besarnya tidak ditangani.
Amalan ini, di mana syarikat pengurusan makanan yang besar meminta rebat pada peratusan tertentu jualan produk, memaksa pembekal untuk "menandakan harga dengan jumlah itu supaya pelanggan-institusi itu membayar harga yang melambung, dan perbezaannya kepada syarikat pengurusan ", menerangkan Fitch dan Santo dalam" Mengatur Perubahan ". Sejak giliran abad ke-21, Elaun Diskaun Kelantangan (VDA), atau rabat, telah menjadi komponen penting dalam model perniagaan perkhidmatan makanan. Kepentingan mereka, digabungkan dengan kekurangan ketelusan yang mengelilingi nilai rebat semasa, menambah lapisan kerumitan untuk pembangunan sistem pemerolehan makanan serantau yang mapan.
Santo dan Fitch menyimpulkan dalam laporan itu, "Permintaan tersirat pembayaran rebat kepada syarikat-syarikat pengurusan perkhidmatan makanan dapat menggalakkan pengeluar regional bebas untuk meningkatkan harga mereka untuk memasuki pasar pelayanan makanan institusional, atau-jika pengeluar regional tidak bersedia atau tidak dapat menaikkan harga mereka dan menawarkan rebat - boleh melarang pengurus tapak tidak dapat membeli dari ladang serantau. "
Walaupun pembaharuan yang lebih besar untuk sistem rebat adalah kritikal, Fitch dan Santo mengakui usaha-usaha program-program kerajaan seperti Knowledge Farmer KnowAsia, Tahu Makanan Anda, dan organisasi-organisasi seperti Penjagaan Kesihatan Tanpa Harm, Rangkaian Kebangsaan ke Rangkaian Sekolah, Cabaran Makanan Sebenar, dan FOKUS Makanan Sekolah.
Usaha-usaha ini, yang membolehkan lebih banyak institusi mendapat sumber dari ladang-ladang tempatan kecil dan sederhana, memupuk ketelusan dan mempunyai potensi untuk membawa kepada usaha-usaha yang lebih luas untuk mewujudkan sistem harga perolehan makanan yang lebih saksama.
Laporan ini memunculkan cadangan mengenai cara individu, institusi dan pembuat dasar boleh menyumbang kepada pembaharuan sistem perolehan makanan institusi. Cadangan ini termasuk:
- Pengguna institusi terus menyuarakan idea mereka tentang cara untuk meningkatkan dasar perolehan institusi mereka. Finch dan Santo mencadangkan penggunaan alat sedia ada, seperti Real Food Challenge, yang menawarkan kotak peralatan kempen untuk pelajar yang berminat mempengaruhi dasar perolehan kolej atau universiti mereka. Di samping itu, Panduan Makanan Diraja menawarkan panduan mengenai kriteria untuk pembelian makanan serantau, yang dihasilkan dengan lestari.
- Pekerja khidmat makanan dan pembuat keputusan di dalam institusi yang melihat dengan lebih dekat dasar dan kontrak yang ada, dan terus menyuarakan permintaan mereka untuk sistem perolehan makanan yang lebih baik.
- Para penggubal dasar menyokong usaha perundangan di sekitar dasar pemerolehan yang telah berjaya di negeri-negeri lain, seperti keutamaan mandatori untuk produk makanan yang ditanam atau dihasilkan dalam negeri di Massachusetts .
- Menyertai majlis dasar makanan tempatan, menulis pegawai yang dipilih secara tempatan, menganjurkan acara untuk meningkatkan kesedaran mengenai kesan dasar pemerolehan institusi, atau dengan sukarela dengan organisasi yang sudah mengusahakan isu-isu ini.
Di samping cadangan khusus ini, Fitch dan Santo mengisytiharkan pentingnya meningkatkan dan meningkatkan akses orang ramai kepada dasar dan rekod pemerolehan institusi. Ketika mereka menegaskan dalam "Mengatur Perubahan", "peningkatan ketelusan akan membawa kepada amalan yang lebih baik."
Alat dan sumber tambahan bagi mereka yang berminat untuk memudahkan peralihan dalam dasar perolehan boleh didapati di bahagian akhir laporan (ms 31-32). Laporan lengkap tersedia di sini.