Adakah anda pernah membaca senarai ramuan pada beg, kotak, atau bolehkah makanan dan tertanya-tanya apa saja "perisa semulajadi" dan mengapa ia diperlukan? Tidakkah rasa makanan yang baik tanpa apa-apa ditambah? Mungkin, tetapi pertama adalah penting untuk memahami apa yang membentuk rasa dan mengapa rasa diperlukan untuk dimulakan.
Apa yang Membuat Sesuatu Berfaedah?
Rasa adalah ciri penting makanan yang kita makan setiap hari-sukar untuk membayangkan makan diet yang terdiri daripada makanan hambar yang hambar!
Pada dasarnya, rasa adalah gabungan rasa, aroma, dan rasa makanan.
Walaupun sesetengah makanan, seperti buah-buahan dan buah-buahan segar, rasa sedap seperti mereka, kebanyakan hidangan yang kami makan lebih rumit dan hampir selalu mengandungi beberapa jenis bahan tambahan untuk meningkatkan rasa. Sebenarnya, setiap resipi merangkumi beberapa bahan tambahan yang meningkatkan rasa, seperti garam, lada, herba, dan rempah.
Meningkatkan rasa makanan boleh membuat makan sesuatu yang menyenangkan bagi sesiapa di antara kita. Tetapi, menambah rasa untuk makanan juga membantu merangsang nafsu makan, yang penting bagi mereka yang memerlukan berat badan , seperti orang tua yang mungkin kehilangan beberapa kemampuan mereka untuk merasakan makanan.
Flavorings sebagai Aditif Makanan
Anda tahu bagaimana makanan segar apabila anda membuatnya di rumah? Pikirkan roti segar dari ketuhar atau rebus sayuran yang sedap di atas dapur. Hebat, kan? Sudah tentu. Tetapi, ia juga agak memakan masa, begitu ramai pengguna memilih untuk memproses makanan di tangan yang rasa hampir sama dengan rakan buatannya sendiri.
Masalahnya, untuk menjadi mudah, makanan yang diproses perlu bertahan lama dan kaedah pemeliharaan yang digunakan untuk mencapai itu cenderung untuk mengurangkan rasa. Oleh itu, pengilang makanan boleh beralih kepada menambah rasa semula jadi untuk meningkatkan atau mengekalkan rasa makanan selepas diproses. Oleh itu, dengan itu, apa sebenarnya perisa semulajadi?
Menurut Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat:
"Istilah semulajadi atau perasa semulajadi bermakna minyak pati, oleoresin, intipati atau ekstraktif, hidrolisis protein, sulingan, atau apa-apa produk pemanggang, pemanasan atau enzimolisis, yang mengandungi bahan perasa yang berasal dari rempah, buah atau jus buah, sayuran atau jus sayuran, yis yang boleh dimakan, herba, kulit, daun, akar, daun atau bahan tumbuhan yang serupa, daging, makanan laut, ayam, telur, produk tenusu atau produk penapaiannya, yang mempunyai fungsi penting dalam makanan adalah perisa daripada nutrisi.
Yang berkata, melihat perkataan "rasa semula jadi" pada senarai ramuan tidak benar-benar memberitahu anda tentang apa yang mereka rasa perasa sebenarnya rasa seperti. Walaupun cukup mudah untuk mengenal pasti perasa dalam resipi sebenar, ia boleh menjadi lebih sukar untuk mengetahui apa perasa ditambah kepada makanan yang diproses secara keseluruhan.
4 soalan mengenai perisa semulajadi
- Adakah rasa semulajadi lebih selamat daripada rasa buatan? Mungkin tidak. Rasa buatan dibuat dari sumber makanan tanpa makanan sementara rasa asli berasal dari makanan atau benda lain yang boleh dimakan. Walau bagaimanapun, mereka semuanya hampir sama dan selamat digunakan.
- Adakah perisa semulajadi sesuai untuk makanan vegetarian dan vegan? Rasa semulajadi boleh dibuat dari produk haiwan. Jadi, melainkan pengeluar secara eksplisit menyatakan rasa semulajadi berasaskan tumbuhan atau produk makanan vegetarian atau vegan, tidak ada cara untuk mengetahui sama ada mereka berasal dari haiwan atau tumbuh-tumbuhan.
- Adakah rasa semulajadi organik? Tidak ada cara untuk mengetahui pasti kecuali pengilang makanan menyatakan bahawa rasa semula jadi berasal dari sumber organik.
- Adakah monosodium glutamat dianggap perisa semulajadi? Monosodium glutamat, atau MSG, adalah penambah rasa. Tetapi, jika digunakan sebagai ramuan dalam makanan, ia perlu disenaraikan seperti itu.
A Word From
Perasa semulajadi digunakan dalam pelbagai jenis makanan dan diperoleh daripada unsur-unsur yang boleh dimakan yang terdapat dalam alam semula jadi. Walaupun mereka pasti selamat untuk digunakan, hanya menyenaraikan "rasa semula jadi" pada senarai ramuan tidak bermakna produk makanan lebih sihat daripada makanan yang dibuat dengan rasa buatan atau tiada rasa tambahan sama sekali.
Anda masih perlu melihat label fakta pemakanan untuk mengetahui sama ada makanan itu baik untuk anda atau tidak.
> Sumber:
> Persatuan Kimia Amerika. "Penyelidikan Kimia Rasa di Pusat Penyelidikan Serantau USDA Barat."
> Jurnal Gerontologi. "Peningkatan Perasaan Makanan Meningkatkan Pengambilan Pemakanan dan Status Pemakanan Orang Asing Home Nursing."
> Jabatan Pertanian Amerika Syarikat. "Flavor Asli pada Label Daging dan Ayam."
> Amerika Syarikat Pentadbiran Makanan dan Dadah. "CFR - Kod Peraturan Persekutuan Tajuk 21."