Adakah Anda Sebenarnya Tahu Apa yang ada dalam Kabinet Rempah Anda? FDA Adakah
Pertama, wabak Salmonella 2008-2009 di Amerika Syarikat yang disebabkan oleh lada tanah putih yang dipalsukan. Kemudian itu adalah wabak 2010 yang seterusnya disebabkan oleh produk yang mengandungi lada hitam dan merah. Pada masa yang kebanyakan penyakit bawaan makanan dapat dikaitkan dengan hasil segar, kedua-dua wabak Salmonella yang baru-baru ini dan tepat pada masanya memberi perhatian kepada kepentingan yang berterusan untuk memantau rempah-rempah yang berpotensi berbahaya.
Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (FDA) menjalankan kajian dari tahun 2007-2009 (hasilnya yang akhirnya diterbitkan pada penerbitan Makanan Mikrobiologi Jun 2013) yang memeriksa 20,000 rempah makanan yang diimport. Apa yang didapati oleh FDA adalah sangat membimbangkan. Kira-kira 7% daripada rempah yang diimport positif untuk salmonella, dua kali ganda purata semua makanan yang diimport.
FDA percaya peristiwa dan data yang diteliti itu serius mempersoalkan sistem di tempat untuk mengenal pasti dan menghalang wabak makanan yang berkaitan dengan rempah-rempah. Hasilnya, Pusat Keselamatan Makanan FDA dan Pemakanan Terapan (CFSAN) telah membangunkan Profil Risiko Draf untuk Patogen dan Filth dalam Rempah-rempah.
Apa yang Ditemui di Rempah-rempah Kami?
Profil FDA melaporkan dua kategori pencemar yang terdapat dalam rempah-rempah: mikroba dan kotoran.
- Mikrob yang terdapat dalam rempah-rempah semasa belajar termasuk Salmonella, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella, dan Staphylococcus.
- Selain itu, penghancur haus juga termasuk serangga hidup dan mati (dan bahagian serangga), najis dari serangga dan haiwan, rambut dari haiwan dan manusia, dan bahan-bahan rawak lain seperti batu, ranting, plastik, serat sintetik, dan burung-burung.
Kenapa Pengenalan Bahan Pencemar Jadi Penting?
Di luar sifat penemuan FDA yang umumnya membingungkan, pengenalpastian bahan cemar yang terdapat dalam rempah adalah masalah kesihatan awam.
Ketidakupayaan untuk memantau dan mengawal rempah telah menyebabkan hampir dua ribu kematian di dunia dari tahun 1973 hingga 2010. Empat belas penyakit wabak penyakit yang dilaporkan di seluruh dunia disebabkan oleh rempah yang tercemar patogen, dan akibatnya, 1,946 orang dilaporkan sakit, 128 telah dimasukkan ke hospital, dan dua orang meninggal dunia.
Pusat Kawalan Penyakit Amerika Syarikat (CDC) melaporkan bahawa kira-kira 1.2 juta rakyat Amerika dijangkiti Salmonella setiap tahun dan kira-kira 400 daripada mereka mati akibat daripada jangkitan. Dengan mengenal pasti bahan pencemar, kedua-dua mikrob dan kotoran, yang terdapat dalam rempah yang diimport, agensi kawal selia berada dalam kedudukan yang lebih baik untuk melindungi penduduk dari penyakit wabak penyakit yang akan datang.
Pilihan Mitigasi dan Kawalan Masa Depan yang Berpotensi
FDA percaya bahawa mengubahsuai teknik sedia ada untuk memerangi rempah-rempah yang tercemar dapat dibuktikan dengan berkesan dan sejak itu telah menyediakan kaedah pencegahan tambahan untuk digunakan pada masa akan datang, termasuk:
Pengeluaran Utama:
- Kemas kini industri pengeluaran dan dokumen panduan kerajaan untuk mencerminkan pengetahuan dan amalan semasa dan meningkatkan utiliti dokumen-dokumen ini dengan mewujudkan platform komunikasi fleksibel.
- Meningkatkan pendidikan latihan untuk pengeluar utama rempah.
Pengedaran dan Penyimpanan:
- FDA akan bekerjasama dengan kerajaan-kerajaan negara pengeluar rempah untuk meningkatkan pengawasan keselamatan makanan dengan membangun dan merasmikan program seperti program sijil EIC India.
- Memperkukuhkan kapasiti sistem pengawalseliaan di negara-negara sumber rempah.
- Meningkatkan amalan penyimpanan untuk rempah ratus.
- FDA untuk meningkatkan komunikasi Import Alert.
Pemprosesan Utama dan Sekunder:
- FDA, industri, dan pakar akademik untuk bekerjasama untuk membangunkan peraturan-peraturan dan berpotensi memberi panduan untuk industri rempah untuk membangunkan pelan keselamatan makanan yang termasuk kawalan pencegahan.
- Meningkatkan latihan pendidikan untuk pemproses rempah utama dan sekunder.
- FDA untuk membangunkan panduan untuk industri mengenai kriteria yang disyorkan untuk pengesahan proses rawatan pengurangan patogen rempah.
- Meningkatkan (atau mandat) permohonan rawatan pengurangan patogen yang disahkan untuk pengurangan Salmonella ke semua rempah yang dimaksudkan untuk penggunaan manusia di Amerika Syarikat pada titik yang sesuai sebelum atau selepas pembungkusan.
- Industri FDA dan rempah meningkatkan pemeriksaan gudang rempah asing dan domestik, pemprosesan rempah, dan kemudahan rawatan pengurangan patogen rempah yang merangkumi persampelan alam sekitar dan menilai pematuhan dengan Proses Pembuatan Baik Semasa.
Pengguna Runcit / Akhir:
- FDA untuk bekerja dengan CDC dan kerajaan negeri untuk membangunkan kaedah untuk memudahkan pengumpulan penggunaan rempah dan maklumat pembelian dari kes individu dan kelompok kecil restoran semasa siasatan wabak.
- Meningkatkan usaha dan memperbaiki strategi untuk mengenal pasti punca pencemaran bahan termasuk sama ada pertumbuhan dalam makanan atau persekitaran menyumbang kepada wabak tersebut.
- Para saintis agensi kesihatan awam yang terlibat dalam siasatan wabak untuk menghitung patogen dalam sampel makanan dan bahan-bahan dalam rantaian makanan yang telah dikenalpasti mempunyai strain yang sama dengan ketegangan wabak.
- Membangunkan strategi baru untuk mengenal pasti penyakit yang berkaitan dengan rempah atau lain-lain kelembapan rendah / makanan jangka hayat yang panjang.
- FDA, industri rempah, dan kerajaan asing untuk bekerjasama untuk membangunkan panduan, dan berpotensi peraturan, untuk meningkatkan kebolehlaksanaan semasa wabak penyakit daripada rempah ratus.
- Laporan mengingatkan yang timbul daripada pencemaran berdasarkan ukuran saiz produk yang dipanggil semula sebagai tambahan kepada jumlah yang ditarik balik.
Kaedah Umum:
- Meningkatkan pengawasan terhadap patogen selain daripada Salmonella dalam rempah-rempah dan dalam kes-kes manusia penyakit bawaan makanan.
- Mendidik dan melatih rakan peraturan, dan menjangkau negara-negara dan organisasi perdagangan makanan untuk menyampaikan bahaya rempah umum dan kawalan pencegahan yang ada.
- Meningkatkan pemahaman dan penggunaan reka bentuk sampel yang sesuai dan protokol analitik untuk percambahan rempah (dan alam sekitar) untuk patogen.
- FDA untuk berkomunikasi dengan industri rempah secara keseluruhan apabila pemerhatian menunjukkan bahawa penggunaan kawalan pencegahan semasa untuk patogen dan kotoran dalam rempah mungkin tidak mencukupi.
- FDA untuk berkomunikasi dengan negara penghasil rempah apabila pemerhatian menunjukkan bahawa penggunaan kawalan pencegahan semasa bagi patogen dan kotoran dalam rempah mungkin tidak mencukupi.
- Ubah kod produk FDA untuk membolehkan pengenalan produk yang lebih baik dan pengesanan dan trend produk yang lebih tepat oleh FDA.
Untuk maklumat lanjut mengenai penemuan FDA, Profil Risiko Draf untuk Patogen dan Filth dalam Rempah boleh dilihat secara keseluruhan di sini .
Sumber
Doren, Jane M. Van, Daria Kleinmeier, Thomas S. Hammack, dan Ann Westerman. "Keabadian, Kepelbagaian Serotype, dan Rintangan Antimikrob Salmonella dalam Pengambilan Rempah yang Diimport untuk Kemasukan ke Amerika Syarikat, FY2007-FY2009." Mikrobiologi Makanan 34.2 (2013): 239-51
"Draf Profil Risiko: Patogen dan Filth dalam Rempah-rempah." Jabatan Kesihatan AS dan Perkhidmatan Manusia. 2013.