Garam Garam, Tidak kira Warna atau Tekstur
Garam kini boleh didapati dalam pelbagai warna dan tekstur yang dikatakan dapat meningkatkan pengalaman masakan anda. Terdapat juga tuntutan yang menyatakan bahawa beberapa garam lebih sihat daripada yang lain. Populariti garam yang berbeza, seperti Pink Himalayan, telah melambungkan kos kerana tuntutan ini dipercayai.
Entah bagaimana, warna dan tekstur yang berbeza sepatutnya membuat semua perbezaan ketika memasak dengan garam khusus ini. Adakah mereka benar-benar lebih baik dan bernilai wang? Adakah peningkatan manfaat kesihatan yang disediakan menggunakan garam tertentu?
Memahami apa garam dan cara berfungsi di dalam badan anda akan membantu menjawab soalan-soalan ini.
Apa itu Garam?
Garam adalah mineral yang diperbuat daripada gabungan natrium dan klorin. Bersama-sama, mereka membentuk natrium klorida, bahan yang digunakan dalam masakan, penyelenggaraan kesihatan, dan juga jalan-jalan de-icing. Ia lazimnya dikenali sebagai garam meja dan dianggap garam batu dalam keadaan yang lebih semula jadi.
Garam banyak terdapat dalam air laut dan merupakan mineral utama yang menyebabkan paras laut lebih kurang 3.5 peratus. Kebanyakan garam yang dihasilkan berasal dari air laut dan garam garam yang telah menguap.
Fungsi Garam dan Tubuh
Garam juga penting untuk kehidupan manusia dan fungsi tubuh. Natrium dan klorin adalah unsur penting yang membantu mengekalkan keseimbangan selular, peredaran, dan tahap gula darah. Natrium adalah salah satu mineral utama yang bertanggungjawab untuk mengekalkan elektrolit anda. Elektrolit biasa termasuk natrium, kalium, kalsium, dan bikarbonat. Tanpa natrium yang mencukupi, otak anda tidak akan dapat menghantar impuls elektrik yang diperlukan ke seluruh tubuh anda untuk berfungsi dengan baik.
Sama seperti badan memerlukan jumlah natrium yang sesuai untuk fungsi yang betul, garam yang terlalu banyak boleh dianggap tidak sihat. Pengambilan garam yang lebih tinggi ditunjukkan untuk meningkatkan tekanan darah dan pengekalan air. Tahap natrium yang tinggi menyebabkan badan memegang air untuk memastikan kepekatan natrium serum meningkat daripada melebihi had tertentu. Ia dianggap sebagai respon perlindungan, dan tubuh anda berfungsi untuk mengekalkan keseimbangan. Oleh kerana natrium yang berlebihan cenderung menyebabkan peningkatan tekanan darah, doktor mengesyorkan individu yang menderita hipertensi mengurangkan atau menghapuskan pengambilan garam.
Maklumbalas Penyelidikan dan Pakar
Terdapat banyak penyelidikan mengenai garam dan bagaimana ia memberi kesan kepada kesihatan anda. Walau bagaimanapun, kajian-kajian tidak mempunyai perbandingan garam yang berbeza, yang boleh menyebabkan kekeliruan mengenai garam khusus. Tanpa bukti yang mencukupi dan boleh dipercayai, penting untuk mengambil tuntutan pemasaran dengan sebatian garam.
Menurut Rahaf AlBochi, RD, LD, Jurucakap Media untuk Akademi Pemakanan dan Dietetik dan Pemilik Pemakanan Zaitun Pokok, garam adalah garam, yang bermakna beratnya mengandungi jumlah natrium yang sama. Satu sudu teh garam mengandungi kira-kira 2400 mg natrium. Walaupun terdapat banyak jenis garam di dunia, tidak ada garam yang lebih sihat daripada yang lain, kata AlBochi.
Persatuan Jantung Amerika (AHA) menjalankan kaji selidik dan 61 peratus daripada peserta secara salah mengatakan bahawa garam laut mempunyai kandungan natrium yang lebih rendah daripada garam meja. Rachel K. Johnson, PhD, RD, jurucakap Persatuan Jantung Amerika dan Profesor Nutrisi Bickford di Universiti Vermont, menunjukkan garam laut sering kali mempunyai natrium banyak sebagai garam meja.
Dr Johnson juga mencadangkan supaya mengawal pengambilan garam membantu mengekalkan kesihatan jantung. Jika anda mengambil lebih banyak garam laut kerana anda percaya ia mempunyai natrium yang kurang, anda boleh meletakkan diri anda pada risiko yang lebih tinggi untuk menghasilkan tekanan darah tinggi, yang menimbulkan risiko penyakit jantung anda, kata Johnson.
Perbandingan Garam
Garis panduan pemakanan AS mencadangkan pengambilan maksimum 2,300 mg sodium per hari (5.8 g garam), sementara pengambilan makanan purata adalah 9 g garam (3,600 mg Na) sehari. Andaian yang tidak tepat mengenai garam yang berlainan mungkin menyumbang kepada tahap penggunaan garam yang lebih tinggi.
AlBochi telah memberikan maklum balas yang boleh dipercayai mengenai garam yang sama dan berbeza. Perbandingan berikut akan menjadi panduan yang berguna secara umum dan sebelum membuat keputusan untuk membeli barangan mewah.
Jadual Garam
Garam meja adalah garam yang paling biasa digunakan dalam memasak dan secara amnya diodiskan, bermakna yodium telah ditambah, kata AlBochi. Ia juga boleh dipanggil garam beroda. Iodin ditambah untuk membantu orang mendapatkan iodin yang cukup dalam diet mereka, yang penting untuk mencegah goiter, keadaan kelenjar tiroid. Garam meja adalah garam halus, dan merupakan pilihan yang baik semasa memasak.
Garam kosher
Garam Kosher adalah garam bijirin kasar. Apabila digunakan dalam masakan, ia boleh menambah tekstur renyah kepada beberapa hidangan dan minuman. Setiap sudu teh, garam halal boleh mempunyai sedikit natrium daripada satu sudu teh garam meja. Itu hanya kerana garam halal mempunyai butiran kasar, jadi kurang sesuai dengan sudu. Walau bagaimanapun, setiap berat, garam halal dan garam meja mempunyai jumlah natrium yang sama mengikut AlBochi.
Garam laut
Garam laut boleh menjadi bijirin halus atau kristal besar. Ia dihasilkan oleh penyejatan air laut. Contohnya termasuk Laut Hitam, Celtic, Perancis (fleur de sel) atau garam laut Hawaii. Garam laut boleh mempunyai jumlah mineral yang dapat menawarkan rasa yang berbeza dalam memasak tetapi tidak memberi manfaat kesihatan yang diketahui. Garam laut masih garam, dan mempunyai jumlah yang sama natrium per berat kerana garam lain kata AlBochi.
Pink Himalayan Salt
Garam merah Himalaya Pink dikenali sebagai garam penamat, kerana ia biasanya digunakan pada akhir memasak untuk menambah rasa dan tekstur renyah untuk makan. Ia mengandungi mineral garam, namun tidak ada kelebihan kesihatan untuk menggunakan garam Himalaya di atas garam yang lain. Menurut AlBochi, ia masih menyediakan jumlah natrium per berat yang sama seperti garam yang lain.
Pengganti Garam
Pengganti garam adalah garam yang menggantikan beberapa atau semua natrium dengan potassium, magnesium, atau mineral lain. Garam lada adalah garam yang separuh natrium klorida dan separuh kalium klorida. Pengganti garam boleh digunakan oleh orang yang menjalani diet larutan natrium, tetapi selalu periksa dengan doktor sebelum menggunakan produk ini, terutamanya jika anda mempunyai masalah buah pinggang.
Garam berpengalaman
Garam berpengalaman adalah garam dengan herba dan perasa seperti garam saderi, garam bawang putih, atau garam bawang. Untuk mengurangkan jumlah natrium dalam diet anda, lebih baik menggunakan herba sendiri selain daripada garam berpengalaman, seperti biji seledri, serbuk bawang putih atau serpih bawang, yang tidak mengandungi natrium.
Tahap Garam dan Natrium
Memilih garam terbaik untuk anda benar-benar turun ke rasa dan keutamaan. Maklum balas pakar telah menunjukkan bahawa garam garam, dan biasanya mengandungi jumlah natrium yang sama. Galian surih lain boleh didapati dalam garam yang berlainan apabila satu kajian diperiksa dan keputusan disediakan di bawah:
Sodium Potassium Magnesium Iron
Garam Jadual 39.1% 0.09% <0.01% <0.01%
Garam Laut 38.3% 0.08% 0.05% <0.01%
Himalaya garam 36.8% 0.28% 0.1% 0.0004%
Salt Sea Celtic 33.8% 0.16% 0.3% 0.014%
Tekstur, Rasa, dan Kos
Mengikut kajian mengenai persepsi rasa masin, kandungan mineral seperti kalium dan magnesium dapat memainkan peranan dalam citarasa. Walau bagaimanapun, kandungan natrium masih tetap setanding di seluruh lembaga untuk semua garam yang diperiksa. Juga, perbandingan kandungan mineral untuk setiap garam ditunjukkan tidak penting, dan benar-benar tidak boleh diambil kira apabila memilih garam.
Oleh kerana semua garam mengandungi paras nat yang setanding, ia benar-benar turun ke keutamaan peribadi dan berapa banyak yang anda ingin bawa ke garam. Jika anda mencari tekstur renyah dengan beberapa warna, Pink Himalayan boleh menjadi pilihan yang menyeronokkan. Walaupun, ia lebih banyak garam penamat, tidak biasanya ditaburi pada hidangan yang telah dimasak seperti garam meja.
Yang menarik pembungkusan dan tuntutan kesihatan yang dipasarkan, semakin mahal garam akan. Senarai berikut akan memberi anda idea asas mengenai kos per auns untuk garam popular di pasaran:
- Garam meja - $ 0.06 sen setiap auns atau kurang.
- Garam kosher - $ 0.05 sen setiap auns memberi atau mengambil.
- Garam laut - $ 0.10 sen setiap auns atau sedikit kurang.
- Garam merah Himalaya Pink - berkisar antara $ .0.35 hingga $ 1.00 setiap auns memberi atau mengambil.
Garisan bawah
Garam kekal penting untuk kesihatan, kesejahteraan, dan memasak. Apa yang diperlukan penjelasan adalah jika satu jenis garam lebih sihat daripada yang lain. Mengikut maklum balas ahli, semua garam adalah sama dengan kandungan natrium dengan perbezaan min mineral yang sedikit. Senarai berikut merangkumi bahagian bawah apa yang harus anda ketahui mengenai perbandingan garam:
- Penyelidikan yang kurang mengenai perbandingan garam dan bergantung kepada pendapat pakar yang boleh dipercayai adalah bermanfaat.
- Garam adalah garam, digunakan untuk rasa, dan tidak menambah nilai pemakanan.
- Satu sudu teh garam mengandungi kira-kira 2400 mg natrium.
- Musim garam makanan dan dikatakan sebagai bahagian penting dalam proses memasak, sambil memainkan peranan penting dalam mengekalkan kesihatan dan fungsi tubuh yang betul.
- Mempunyai pelbagai jenis garam yang berbeza untuk dimasukkan ke dalam masakan anda adalah menyeronokkan, namun pengambilan sodium harus dipertimbangkan.
- Pembungkus yang lebih menarik dan tuntutan kesihatan yang dipasarkan membuatkan garam lebih mahal, tetapi tidak sihat. Semua garam, tanpa mengira tekstur atau warna yang berlainan, kekal setanding dengan kandungan natrium.
- Garis panduan pemakanan AS mencadangkan pengambilan maksimum 2,300 mg sodium per hari (5.8 g garam). Ini selalunya melebihi.
- Individu yang menderita hipertensi disyorkan untuk mengurangkan atau menghapuskan pengambilan garam.
- Trace mineral yang terdapat dalam garam yang berbeza tidak ditunjukkan untuk memberi manfaat kesihatan tambahan. Mengesan perbezaan mineral adalah minimum dalam perbandingan garam dan bukan titik jualan dalam pemilihan garam.
- Mengambil garam yang tinggi boleh menyebabkan peningkatan tekanan darah dan pengekalan air.
> Sumber:
Drake, SL et al, Perbandingan Rasa Asin dan Masa Intensitas Laut dan Tanah dari Sekitar Dunia, Jurnal Kajian Sensori , 2011
> Pentadbiran Makanan dan Dadah, Pusat Keselamatan Makanan dan Pemakanan Gunaan, Anda Mungkin Terkejut oleh Berapa Banyak Garam Anda Makan, Maklumat Pengguna , 2016
Garam laut berbanding garam meja, Berpecah dengan Garam, Persatuan Jantung Amerika, Diakses pada 15 April 2016