Inovasi makanan-dan jeda tentang apa yang melahirkannya di tempat pertama
Nasihat yang sesuai dengan semua saiz yang boleh saya fikirkan untuk memberi tentang daging dalam diet anda adalah: kurang lebih baik. Jika anda tidak makan daging sekarang, anda tidak boleh makan lebih sedikit, jadi nasihat ini tidak boleh membahayakan anda. Jika anda makan apa-apa daging, anda boleh selamat dan mungkin tidak makan dengan baik, jadi nasihat ini dapat membantu anda. Jika anda makan banyak daging, makan kurang pasti akan meningkatkan kualiti diet dan kesihatan anda.
Terdapat sekurang-kurangnya empat sebab mengapa kenyataan terakhir itu benar:
- Tiada diet yang menghasilkan kombinasi panjang umur dan daya hidup dalam populasi manusia di dunia nyata adalah makanan yang berorientasi hati, dan ada yang mudah "kita tidak boleh mengalahkan orang-orang ini, jadi pasti akan menyenangkan untuk menyertai mereka" argumen .
- Begitu juga dengan corak pemakanan yang telah dilakukan dengan baik dalam percubaan intervensi yang menangani segala-galanya dari diabetes ke penyakit kardiovaskular hingga demensia.
- Ada aspek "ini atau itu?" Pilihan pemakanan. Mengonsumsi banyak daging bererti daging membentuk sebahagian besar daripada jumlah makanan, yang pada gilirannya bermakna bahawa tanaman tidak. Makan kurang daging, dan melakukannya secara rasional, bererti makan sumber protein berasaskan tumbuhan seperti kacang dan lentil; Kelebihan kesihatan satu-satu untuk kacang-kacangan di atas daging lembu didokumentasikan dengan baik.
- Terdapat fakta yang mengejutkan bahawa "daging" adalah istilah yang sangat umum.
Daging Hari Ini Tidak Semalam
Meninggalkan rujukan rujukan yang kerap ke "daging berasaskan tumbuhan", penggunaan tradisional istilah ini merangkumi segala-galanya dari daging lembu hingga daging rusa, dan ikan salmon ke salami. Walaupun kesan kesihatan permainan makan (haiwan liar yang makan makanan asli mereka dan mendapatkan latihan asli mereka) boleh dibahaskan, kesan kesihatan jenis daging yang berlaku dalam diet moden, daging yang diproses khususnya, tidak.
Mereka jelas buruk. Penyesuaian Usia Batu sering digunakan untuk membenarkan makan daging, tetapi fakta yang mudah adalah bahawa daging yang kebanyakan orang makan hari ini sama sekali tidak seperti daging apa yang spesies kita dapat disesuaikan.
Walau bagaimanapun, terdapat peruntukan yang penting untuk dilampirkan. Pemakanan yang berat dalam daging hanya diperbaiki jika daging dipindahkan oleh makanan berkhasiat yang sihat. Kurang pepperoni dan lebih banyak Pop-Tarts, atau kurang salami dan lebih banyak SnackWell tidak berdagang. Terdapat lebih daripada satu cara untuk makan dengan teruk.
Kesan Global
Mungkin lebih penting daripada implikasi nasihat mengenai daging untuk mana-mana daripada kita adalah kesan menerapkan nasihat sedemikian pada skala. Penggunaan daging yang diamalkan secara meluas adalah sangat mahal untuk kesihatan manusia, menyumbang kepada penyakit kardiovaskular dan penyakit kronik lain. Tetapi ia lebih tegas kepada spesies selain daripada kita sendiri dan planet ini pada umumnya. Pengeluaran daging lembu, khususnya, datang pada kos persekitaran yang sangat tinggi diukur, minimally, dalam pelepasan gas rumah hijau dan penggunaan air. Pengeluaran mana-mana haiwan untuk kegunaan manusia pada skala perindustrian dikaitkan dengan kekejaman yang terkenal dan tidak bertanggungjawab terhadap penderitaan. Saya tahu beberapa orang yang benar-benar tidak peduli terhadap kekejaman seperti itu pada menu, tetapi ramai yang tidak menganggap atau menyedarinya.
Oleh itu, kurang daging telah menjadi jawapan yang betul demi badan kita sendiri yang sihat, untuk politik tubuh, untuk planet ini, untuk iklim, untuk kepelbagaian biologi, dan demi dan kesucian kesopanan dan kebaikan manusia.
Apakah "Daging Bersih?"
Walau bagaimanapun, terdapat Zaman Baru, jawapan alternatif, dan satu yang menarik minat para inovator global - "daging bersih." Ini adalah daging yang dihasilkan daripada sel-sel yang ditanam di makmal, atau dari sumber tanaman. Walaupun terbuka untuk penafsiran, istilah dalam penjelmaan sekarang merujuk kepada daging yang mengelakkan semua liabiliti-kesihatan, alam sekitar, dan etika kita-menaikkan haiwan secara beramai-ramai untuk disembelih.
Motivasi untuk pendekatan ini sangat jelas. Orang umumnya digunakan untuk makan daging, dan paling menyukainya. Penduduk sebanyak 8 bilion orang yang lapar Homo sapiens tidak boleh menjadi karnivora tanpa memusnahkan planet ini. Cara alternatif untuk menghasilkan daging berpotensi membiarkan kita memakan daging lembu kita dan memakannya, sambil membersihkan kotoran yang melekat pada makan daging pelbagai sejarah.
Saya tidak menentang konsep ini dengan cara apa pun, dan pastinya fikir ia dapat mempercepatkan kemajuan yang sangat diperlukan, global ke arah penternakan petani skala kecil (istilah yang sama dengan euphemistic tentang pertanian kilang, atau mengatakan sesuatu yang agak mengerikan tentang suami, saya 'tidak pernah pasti yang mana). Tetapi sementara itu pasti peluang perniagaan yang baik, saya mempunyai beberapa ambivalensi mengenainya untuk beberapa sebab.
Untuk satu perkara, pemakanan, kualiti, dan kesannya terhadap kesihatan semuanya berkaitan dengan apa yang tidak dimakan, bersama dengan apa yang ada. Mungkin sebab diet yang paling sihat adalah daging rendah kerana makan daging kurang baik untuk kesihatan. Mungkin, ia adalah kerana apa yang menggantikan daging dalam kacang, kacang tanah, kacang, biji, bijirin, sayur-sayuran akar, dan lain-lain- sangat baik untuk kesihatan. Saya mengesyaki ia keduanya. Menggantikan daging dengan daging baru dan mungkin "bersih" menangani salah satu keutamaan ini, tetapi tidak semestinya yang lain. Sekiranya ia menjadi alasan untuk terlepas dari manfaat kacang merah dan kacang ayam, itu adalah cadangan yang dipersoalkan untuk kesihatan.
Untuk yang lain, proses kilang cenderung menuntut dari segi penggunaan tenaga dan air. Jadi, misalnya, ia mengambil masa sehingga 600 liter air untuk menghasilkan satu liter Coca-Cola dalam botol plastiknya, kerana proses perindustrian yang terlibat dalam menghasilkan kedua-duanya. Mungkin cabaran ini dapat diatasi dalam pengeluaran daging Umur Baru, tetapi itu perlu dibuktikan.
Untuk yang lain lagi, penggunaan kaedah berteknologi tinggi untuk menghasilkan persekolahan daging terhadap pendemokrasian pengeluaran makanan-idea bahawa semua atau sebahagian besar daripada kita boleh terlibat dalam permintaan makanan dan bekalan, menanam beberapa makanan kita sendiri atau sekurang-kurangnya memperoleh ia dari sumber tempatan. Penumpuan pengeluaran makanan di tangan beberapa pengendalian, kaedah berteknologi tinggi adalah kepekatan kuasa.
Dan, pada akhirnya, terdapat keprihatinan masa yang dihormati mengenai monokultur. Pertumbuhan yang luas dari satu atau beberapa tanaman untuk membuat makanan yang diproses, walaupun makanan yang diproses berkhasiat, mempunyai banyak kelemahan untuk menanam pelbagai jenis makanan berkhasiat dan hanya memakannya.
Asas boleh menjadi lebih baik daripada "lebih baik"
Akhirnya, persoalan bagaimana (atau sama ada) untuk makan daging secara rapi menjadi masalah rasa, baik harfiah dan kiasan. Secara harfiah, citarasa adalah beribu anak kecil yang mudah disesuaikan yang menjalani pemulihan dengan mudah, belajar untuk mencintai makanan baru dan lebih sihat yang kami memperkenalkan bahawa cinta kami kembali. Ini berfungsi dengan baik apabila air menggantikan soda, atau kacang menggantikan daging lembu. Dilihat melalui kanta ini, penggantian daging lama dengan New Age "alt daging" adalah sama dengan penggantian pemanis tiruan untuk gula-satu kes bergerak sambil menahan.
Opsyen, saya rasa, adalah baik, dan apa yang paling sesuai untuk anda dan selera anda, sememangnya terpulang kepada anda. Namun, untuk rasa saya, saya lebih suka menyapu bersih. Lepaskan daging yang dibuat di makmal, dan pas lentil itu.