Dokumentari secara amnya bertujuan untuk mencerahkan dan mencetuskan kita. Mereka yang saya lihat di kawasan luar kepakaran saya sendiri sepertinya sama. Orang-orang di bidang kepakaran saya-secara amnya, pemakanan, amalan gaya hidup dan kesihatan-kerap kelihatan lebih banyak tentang provokasi daripada pendidikan, dan kadang-kadang, walaupun provokasi dengan perbelanjaan pendidikan. Itu membuat saya tertanya-tanya jika filem-filem lain mempunyai liabiliti yang sama, dan saya hanya kurang kepakaran untuk mengenalinya-tetapi saya akan terus memberi mereka manfaat dari keraguan saya.
Tetapi keraguan adalah perkara yang sangat membimbangkan saya. Jika, misalnya, isteri saya dan saya melihat dokumentari yang menganjurkan diet vegan dan naratif itu mencadangkan bahawa (a) gula dalam diet tidak menjadi kebimbangan, atau (b) daging deli adalah mungkin menyebabkan kanser sebagai merokok, atau c) memakan salmon liar adalah toksik untuk orang, dia beralih kepada saya dan berkata: "Saya keliru." Matlamat dokumentari tentang diet tidak sepatutnya menjadi kekeliruan dan keraguan yang berterusan.
Jika isteri saya keliru dengan dokumentari makanan, saya perlu membuat kesimpulan bahawa dia mempunyai banyak syarikat. Catherine mempunyai PhD dalam neurosains dari Princeton, jadi dia sangat berpendidikan dan sangat pintar. Dia tinggal bersama suami ahli nutrisi, dan seorang pakar masak di dalam dirinya sendiri. Namun, dokumentari diet cenderung untuk mengelirukan walaupun isteri saya. Mengapa?
Kerana untuk mencapai provokasi yang dimaksudkan, mereka melakukan apa yang terlalu banyak dialog kebudayaan pop kita tentang kesihatan sudah: mereka menggunakan kambing hitam tunggal atau peluru perak.
Jadi, apabila mereka memberitahu anda satu perkara yang "salah" dengan diet kami, mereka mesti memberitahu anda betapa betul dan benar-benar salah-dan semua yang lain adalah "betul." Atau, sekurang-kurangnya, bukan masalah.
Berfokus pada Satu "Pelakunya"
Dokumentari baru-baru ini yang dikeluarkan, Apa Kesihatan , yang mempunyai beberapa rakan dan rakan sekerja saya, nampaknya memeluk pandangan bahawa jika daging yang diproses menjadi masalah dengan diet biasa (itu!), Maka gula tidak boleh.
Saya tidak bersetuju, dengan tegas. Terdapat lebih daripada satu perkara yang salah dengan pemakanan, dan yang salah tentang hal itu tidak membantu membuat diet yang betul. Sebaliknya, ia membincangkan orang-orang yang lebih banyak: satu cara penjelajahan yang tidak berkesudahan untuk makan dengan teruk.
Filem itu mencatat sejak awal bahawa Agensi Antarabangsa mengenai Penyelidikan Kanser telah mengisytiharkan daging yang telah diproses sebagai "karsinogen kelas I" (secara teknis, yang sepatutnya "kumpulan 1") - sama seperti tembakau dan pelbagai bahan kimia perindustrian. Daging merah secara umum diklasifikasikan dalam kumpulan 2. Pengulas menegaskan ini, dengan menyatakan kemarahan bahawa sesuatu sebagai toksik sebagai tembakau boleh muncul dalam resipi yang dicadangkan oleh Persatuan Kanser Amerika, antara lain.
Saya bersetuju sepenuhnya bahawa Persatuan Kanser Amerika , dan Persatuan Jantung Amerika , dan mana-mana organisasi lain yang berniat untuk mempertahankan kesihatan, sepatutnya tidak ada hubungannya dengan daging yang diproses dan harus menggalakkan semua orang Amerika untuk makan daging kurang untuk banyak sebab. Tetapi pautan ke kanser pada asasnya dibesar-besarkan dalam filem itu, kerana sama ada kepada ketidaktahuan atau manipulasi sengaja penonton.
Apa maksud saya? Nah, sinar matahari juga merupakan karsinogen "kumpulan 1" pada senarai IARC. Apa yang dikatakan Narator Kesihatan tidak menyebutnya.
Kumpulan IARC tidak mengenai kekuatan karsinogen atau berapa banyak penyebab kanser, tetapi hanya kekuatan bukti. Kekuatan bukti yang menghubungkan sinaran cahaya matahari kepada kanser kulit adalah tegas, jadi sinar matahari berada dalam senarai. Oleh itu, adakah kita marah dengan mana-mana organisasi kesihatan yang mengesyorkan berjalan di luar?
Mengambil Pendekatan Diet Seluruh
Ini untuk saya, bagaimanapun, adalah masalah kecil dengan filem itu. Masalah yang jauh lebih besar dalam konteks umum gangguan tersebut adalah tema "memilih salah satu pemakanan". Filem ini menemubual beberapa pakar kesihatan yang mengatakan bahawa selagi anda mengelakkan makan daging-kesimpulannya, filem itu sudah jelas sebelum persoalan pertama ditayangkan - tidak ada lagi yang penting, termasuk berapa banyak gula yang anda makan.
Jangan menjadi keliru, dan jangan bicara dengan cara ini. Diet adalah penting untuk kesihatan, dan yang paling penting ialah apa yang membuat kebanyakan diet anda. Corak pemakanan secara konsisten dan sangat dikaitkan dengan hasil kesihatan yang terbaik, berdasarkan setiap jenis kajian, dan orang di seluruh dunia, menekankan makanan tumbuhan yang sihat dan menyeluruh. Mereka kaya sayur-sayuran dan buah-buahan setiap kali; kacang dan lentil hampir setiap masa; kacang dan biji banyak masa; dan bijirin sepanjang masa.
Orang yang paling sihat, paling penting dan bebas penyakit bergantung kepada air biasa untuk menghilangkan rasa dahaga, dan sering minum teh atau kopi, dan mungkin beberapa wain (satu lagi kumpulan IARC karsinogen), tetapi tidak pernah (atau jarang) soda . Mereka makan sedikit daging, dan sangat sedikit jika ada daging yang diproses, tetapi juga makan sedikit gula tambah.
Dalam erti kata lain, diet mereka tidak baik kerana apa-apa satu perkara, tetapi kerana segala-galanya, dan kesihatan mereka pada umumnya baik untuk sebab yang sama.
Terdapat hubungan yang menjijikkan antara penaja korporat dan organisasi kesihatan, dan saya menghargai pendedahan isu-isu seperti filem-filem seperti Apa yang Kesihatan . Kita juga tahu bahawa kesihatan kedua-dua manusia dan planet akan memberi manfaat besar jika manusia makan lebih banyak daging dan daging yang diproses dan makanan tumbuhan yang baik di tempat mereka, sebagai perkara rutin. Sekiranya anda mahu satu tip praktikal, menggantikan kacang untuk setiap peluang yang anda dapatkan.
Tetapi idea bahawa jika daging yang diproses adalah buruk bagi kita, gula mestilah baik, hanya menjemput kita untuk terus membuat kesalahan lama dalam arah baru. Kami telah, dengan sia-sia, menyerahkan diri terlalu lama dari kehidupan, dan terlalu banyak hidup dari tahun-tahun, dengan meneroka cara-cara alternatif untuk makan dengan teruk.
Mari kita hentikannya. Dua kesalahan diet tidak membuat diet, atau kesihatan, betul. Makanan yang sihat, kebanyakannya tumbuh-tumbuhan dalam gabungan yang masuk akal, berbuat demikian.